秋の味覚「さつまいも」をみりんとレモンでコトコト煮込んで
みなさま、こんにちは。料理家の榎本美沙です。
9月、夜に秋の虫の声がきこえてくる時季になりましたね。
今月は、この時季においしい「秋野菜」を使ったレシピをご紹介します。
今回は、秋野菜の代表「さつまいも」と私の大好きな発酵食品「みりん」、そしてレモンで煮る『さつまいものみりんレモン煮』をご紹介します。
甘酸っぱくて、冷めてもおいしい、つくりおきにも向いているおかずです。
ぜひお試しくださいませ。
「さつまいものみりんレモン煮」のつくり方
材料（つくりやすい分量）
| ● さつまいも | 1本（200g） |
| ●A | |
| ・本みりん | 1/4カップ |
| ・レモンのしぼり汁 | 小さじ2 |
つくり方
１ さつまいもは1cm幅に切って、5分ほど水にさらす。
２ 鍋にさつまいもを重ならないように入れ、Aと水1カップ程度、さつまいもがひたるくらい加えて落としふたをして中火にかける。
３ 煮立ってきたら弱火にして20分ほど、さつまいもがやわらかくなるまで加熱する。そのまま冷まし、清潔な保存容器に移す。
ポイント
・冷蔵庫で4〜5日保存可能です。
次回は、この時季にぜひ食べたい「栗」を使った『栗おこわ』をご紹介します。楽しみにしていただけたらと思います！
榎本 美沙（えのもと みさ）
料理家／発酵マイスター／国際中医薬膳師
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。オンライン料理教室「榎本美沙の料理教室」主宰。
YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram（@misa_enomoto）、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。
新刊『かんたん発酵薬膳』（文化出版局）が発売中。
そのほかの著書に、『ぱぱっと ととのえごはん』（小社）、『一生作り続けたい 私の野菜料理』『二十四節気の心地よい料理と暮らし』（ともにグラフィック社）、『榎本美沙のみそ本』『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』『発酵あんことおやつ』（すべて主婦と生活社）、『毎日、水キムチ』（文化出版局）、『毎日の発酵食材レシピ手帖』（Gakken）、『榎本美沙の発酵つくりおき』（家の光協会）、『ゆる発酵』（オレンジページ）、『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』（山と溪谷社）など多数。
「榎本美沙の料理教室」
https://online.misa-enomoto.com/
●YouTube
https://www.youtube.com/channel/UCGiEIACoA-INiZuSFhoksYA
●インスタグラム
https://www.instagram.com/misa_enomoto/
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体によい食べものを摂取し吸収するためには胃腸のケアが不可欠。そこで大いに役立つのが「発酵食品」。発酵マイスターであり、国際中医薬膳師の榎本美沙さんが、季節の食材と発酵食品を組み合わせたレシピや、気軽に活用できる薬膳の取り入れ方を伝授。
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