やみつき「みそきのこ」のつくり方。きのこ4パックを使って‟うま味たっぷり”冷めてもおいしい秋のつくりおき／榎本美沙さん｜9月のおすすめ記事

2026-09-11

天然生活編集部 @ 天然生活web

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、「みそきのこ」のつくり方を教えていただきました。たっぷりのきのこに焼き目をつけて、みそだれとからめた「みそきのこ」は、にんにく風味で食欲をそそる味わい。そのまま食べても、ごはんのお供にも。冷めてもおいしいのでつくりおきにもおすすめです。
（『天然生活web』初出2025年9月6日）

きのこのうま味と味噌のコクが好相性
4種類のきのこをたっぷり使った、秋のつくりおき

みなさま、こんにちは、榎本美沙です。

9月、残暑が厳しい時季、みなさまいかがお過ごしでしょうか？

まだまだ暑く、少し気が早いのですが、野菜売り場の秋の野菜やきのこが目につく時季になってきました。

今回は、たっぷりきのこにみそだれを絡めたつくりおき、「みそきのこ」のつくり方です。

しっかり味でそのままおつまみに食べても、ごはんと合わせてもおいしいです。

卵料理や焼いたお肉と合わせてもおいしいですし、アレンジしやすい料理ですので、この時季にぜひたくさんつくってみてほしい一品です。

よろしければお試しくださいね。

「みそきのこ」のつくり方

材料（つくりやすい分量）

● しめじ、エリンギ、まいたけ、えのき	各1パック（各100g）
● オリーブオイル	大さじ2
●A
・味噌	小さじ4
・みりん、酒	各小さじ2
・にんにく（すりおろし）	1/2片分

つくり方

１　しめじは石づきを切り取り手でほぐす。エリンギは長さを半分に切って、縦に手で割く。まいたけは手でほぐす。えのきは石づきを切り取り、長さを半分に切って手でほぐす。

２　Aを混ぜ合わせる。

３　フライパンにオリーブオイルを入れて強めの中火で熱し、きのこを広げ入れる。

４　きのこに焼き目がつくまで触らずにおき、焼き色がついたら全体を炒め合わせる。Aを加えてさっと炒め、器に盛り付ける。

〈ポイント〉

・冷蔵庫で3〜4日保存可能です。

・お好みのきのこ400gでつくっていただいてもOKです。

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榎本美沙（えのもとみさ）
料理家／発酵マイスター／国際中医薬膳師
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。オンライン料理教室「榎本美沙の料理教室」主宰。 YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram（@misa_enomoto）、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。

新刊『かんたん発酵薬膳』（文化出版局）が発売中。

そのほかの著書に、『ぱぱっとととのえごはん』（小社）、『一生作り続けたい私の野菜料理』『二十四節気の心地よい料理と暮らし』（ともにグラフィック社）、『榎本美沙のみそ本』『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』『発酵あんことおやつ』（すべて主婦と生活社）、『毎日、水キムチ』（文化出版局）、『毎日の発酵食材レシピ手帖』（Gakken）、『榎本美沙の発酵つくりおき』（家の光協会）、『ゆる発酵』（オレンジページ）、『ちょこっとから楽しむはじめての梅仕事』（山と溪谷社）など多数。

「榎本美沙の料理教室」
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