「汁とごはんだけの日」があっていい。スープ作家・有賀薫さんに聞く一椀で満たされる“食べるスープ”と組み立てのヒント

2026-09-22

天然生活編集部 @ 天然生活web

スープといえば、食事に添える脇役？いえいえ、工夫次第で、スープは食卓のりっぱな主役に。ごはんまで一椀に収まれば、それだけで満足できる一食になります。今回は、フリー編集者の綾田純子さんが、スープ作家の有賀薫さんに身近な食材でつくるスープの楽しみと、毎日の食事を気楽に組み立てるヒントを伺いました。

スープって、こんなに自由！

この記事を担当した私も、スープにずいぶん助けられてきました。

高齢の両親の食が細くなり、おかずや味付けを工夫しても、半分以上残るなんてことがしばしば。あるとき、残ったおかずとごはんをスープに入れてみたら、するすると口の中へ。あら、食べた！気づけば、一椀ぺろりです。

そのうち、「今日は食が進まなさそうだな」と感じる日は、はじめからスープや汁の中に、ごはんとおかずを合わせ、薬味を添えるように。お椀が空になる日が、ぐっと増えました。

最初は、ちょっぴりためらいもありました。でも、食べてくれるうれしさにはかないません。スープかけごはん（いわゆる、ねこまんま？）は、いつしかわが家の定番になりました。

そんなころ目にしたのが、スープ作家・有賀薫さんのスープでした。汁物にししゃもがのっていたり、オムレツがどんと浮かんでいたり。一椀が食事になっている！その自由さに驚き、心つかまれました。わが家のあの一杯も、堂々たる「食べるスープ」に見えてきて、なんだかほっとしたのです。

画像: オムレツスープ。卵料理もスープの主役に。パンにもごはんにも合う、懐の深い味わいです — オムレツスープ。卵料理もスープの主役に。パンにもごはんにも合う、懐の深い味わいです

画像: ししゃもにゅうめん。表面をカリッと焼いたししゃもの香ばしさも、スープの味わいに — ししゃもにゅうめん。表面をカリッと焼いたししゃもの香ばしさも、スープの味わいに

名もなきスープ、されど絶品

「今日のごはんは何？と聞かれると、ハンバーグやしょうが焼きのような名前のある料理を思い浮かべますよね。でも実際の家庭料理には、冷蔵庫にあるものをきざんで煮たり、炒めたりした、名前のない料理もたくさんあります」と有賀さん。

たしかに、スープも同じ。その日の冷蔵庫と暮らしぶりが、そのまま入ります。

「そのとき家にある野菜や肉、魚、缶詰なんかを鍋に入れて煮る。調理中、ずっと手をかけなくてもつくれるし、帰宅時間が違う家族には温め直して出せる。とても融通が利くんですよね」

「何々と何々のスープ」としか呼べない一椀も、立派な家庭料理。むしろ、そんな名もなきスープこそ、ふだんの食卓によく似合います。

画像: トマ豚汁雑炊。余ったスープにごはんをひとすくい加えた、大満足の一皿 — トマ豚汁雑炊。余ったスープにごはんをひとすくい加えた、大満足の一皿

汁とごはんで満たされる日

有賀さんのとある日の昼食は、前日の鍋に残ったえのきと春菊を入れた味噌汁と、白いおむすび。

「買ってきたおにぎりやお弁当には、野菜の入った温かい味噌汁を一杯添える。ほんの少し自分の手をかけたものがあると、気持ちが満たされるんですよね」

画像: 鮭とじゃがいものバター味噌汁。具だくさんのお味噌汁は、りっぱな主菜になってくれます — 鮭とじゃがいものバター味噌汁。具だくさんのお味噌汁は、りっぱな主菜になってくれます

毎日の食卓は少しくらい凸凹でもいい、と有賀さんは考えます。

「たとえば、週に1、2回、『今日は汁とごはんでいい』という日をはさんでみたらどうでしょう。献立を考える負担がかなり減りますよ」

肉や魚と野菜を入れた具だくさんの汁に、ごはんを添える。それだけで、満足感のある一食になります。おかずの品数を増やす代わりに、汁物を少し豊かにする。そんな献立の組み立て方もあるのですね。

画像: ニラ豚汁。これ一杯にごはんを添えれば、満足感のある一食に — ニラ豚汁。これ一杯にごはんを添えれば、満足感のある一食に

冷凍庫にスープのもとを

忙しい日に頼りになるのが、冷凍庫の小さなストックです。完成したスープではなく、その一歩手前となる「スープのもと」を用意しておくのが有賀さん流。

スープを丸ごと凍らせると場所を取りますが、これならコンパクトです。缶詰や乾物も常備しておけば、さらに重宝します。

有賀さん流、スープづくりを助ける「小さなストック」

① きのこの塩蒸し。酒で蒸して塩で味をつけ、小分けに冷凍。水と一緒に煮て、野菜やベーコンを足せばOK！

② 玉ねぎや長ねぎをきざんで炒めたものを小分けに冷凍。スープはもちろん、カレーなど、他の料理にもつかえる

③ トマト缶やトマトジュース、さば缶、ツナ缶も深いうま味になる

④ 春雨や干ししいたけなどの乾物は、ちょい足しに重宝する

＊市販のだしやスープの素に、冷凍したきのこや買い置きの缶詰を合わせれば、それだけで、わが家の手づくりスープのでき上がり。

画像: さば缶とじゃがいものスープ。缶詰も、手軽で頼れるスープの味方 — さば缶とじゃがいものスープ。缶詰も、手軽で頼れるスープの味方

画像: 冷凍オニオンスープ。炒め玉ねぎの甘味に、塩こしょうを少し。心と体にやさしく響く、滋味深いおいしさ — 冷凍オニオンスープ。炒め玉ねぎの甘味に、塩こしょうを少し。心と体にやさしく響く、滋味深いおいしさ

有賀さんのお話を聞くうちに、いつもの食材が少し頼もしく思えてきました。

次は何をスープにしよう。食材の組み合わせや味つけを変えながら、自分なりの一椀を試してみるのも楽しそうです。

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今回の取材を担当した綾田純子さん主宰の『This Day Magazine（街と、介護と、コーヒーと。）』から、仕事や介護をがんばる友人やご自身へ、ほっと安らぐぜいたくな時間を届けるギフトボックス「This Day BOX」が200個限定で登場。かわいい箱に「お茶とお菓子横尾」のサブレ2種・満月茶・ZINE（小冊子）を、ひとつずつ手作業で大切に詰め込んでお届けします。
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〈写真提供／有賀薫　取材・文／綾田純子〉

有賀薫（ありが・かおる）
スープ作家。1964年、東京都生まれ。2011年から毎朝スープをつくり続け、SNSで発信。素材を生かしたシンプルなレシピや、暮らしに寄り添う家庭料理の考え方を各種メディアで伝えている。スープの実験室「スープ・ラボ」をはじめ、スープをテーマにした活動も多数。著書に『スープ・レッスン』（プレジデント社）、『スープが作れたら、自炊は半分できたようなもの』（オレンジページ）など。
インスタグラム：@arigakaoru

【「スープの学校」第3期開催】
9月29日(火)・10月13日(火)・10月22日(木)に、有賀薫さんの人気講座「スープの学校」（クックパッド主催）の第3期を開催予定。秋の味覚をまるごと味わう新テーマでお届け予定です。
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取材した人：
綾田純子（あやた・すみこ）
編集者・ライター。1969年生まれ。東京でフリーランスとして、雑誌や書籍、広告の制作に携わった後、故郷・岡山へ。高齢の親の介護をしながら活動を続けるなかで、介護する人の暮らしにも「好きなものや美しいもの、ユーモアを」という思いから、「This Day Magazine（街と、介護と、コーヒーと。）」を立ち上げる。
インスタグラム：@thisday_magazine
YouTube：https://www.youtube.com/@Thisday_Magazine