榎本美沙の発酵暮らし

安納芋きんとん｜榎本美沙の発酵暮らし

調味料のなかでも“脇役”になりがちなみりん。料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんが、みりんを使った安納芋きんとんのつくり方を教えてくれました。準備する材料が少なく、シンプルなレシピで手軽に簡単につくることができます。ホリデーシーズンの食卓を彩る一品としてぜひ。

天然生活編集部 @ 天然生活web

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みそローストビーフ｜榎本美沙の発酵暮らし

今年も残すところあとわずか。年末年始はどのように過ごされますか？料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんが、「わぁ！」と食卓を華やかにするみそローストビーフのつくり方を教えてくれました。おうちに人を招くときはもちろん、ふだんのおうちごはんで贅沢な気分を味わいたいときにもぴったりです。

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アボカドヨーグルトのタルティーヌ｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんにアボカドヨーグルトのタルティーヌのつくり方を教えていただきました。コクのあるアボカドはヨーグルトと相性抜群！混ぜるだけの簡単レシピですが、クリスマスやおもてなしにおすすめの一品です。ぜひお試しくださいね！

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いちごのバルサミコマリネ｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんにいちごのバルサミコマリネのつくり方を教えていただきました。コクがあって、ほどよい酸味のバルサミコ酢がいちごとマッチします。いちごの赤で食卓がぱっと華やぐので、クリスマスにもおすすめの一品です。

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朝ごはんにも、やさしい甘さ「甘酒バナナマフィン」｜榎本美沙の発酵暮らし

ホッとする、やさしい味わいの甘酒。料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、甘酒とバナナを使ったマフィンのレシピを教えてもらいました。おやつとしてはもちろん、朝食の一品としてもおすすめです。

天然生活編集部 @ 天然生活web

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やみつきになる「酒粕チーズケーキ」｜榎本美沙の発酵暮らし

栄養価の高い酒粕を使ったチーズケーキのレシピを料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんが教えてくれました。寒さがぐんと深まるこれからの季節、温かい飲み物とよく合うおやつをつくってみませんか？

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『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』の本を出しました！｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんの新刊『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』が、発売されました。味噌を手づくりするうえで欠かせない発酵時間。通常であれば、半年以上かかるところを“ひと晩”で完成させるつくり方のほか、でき上った味噌を使うおかずやおやつのレシピも紹介されています。

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簡単にできる、やさしいおやつ「甘酒もち」｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに甘酒もちのつくり方を教えていただきました。甘酒は砂糖が入っていないのに、やさしい甘みでおやつづくりにぴったり！手軽ですぐにつくれる甘酒もちはしみじみおいしく、来客時のちょっとしたおやつにもおすすめです。

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お砂糖いらずでやさしい甘さの「発酵白あん」｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに発酵白あんのつくり方を教えていただきました。白いんげん豆でつくる発酵白あんは、すっきりと上品な味わいで、特に抹茶アイスと相性抜群！もちろん、お砂糖いらずでできあがります。ぜひおためしくださいね！

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ソースいらず、やわらかな塩麹とんかつ｜榎本美沙の発酵暮らし

サックリ軽やかな衣をまとった、ジューシーな豚肉。食べ進めるほどにあふれだす肉汁が、食欲をそそるとんかつは、食べごたえも味も一品で大満足のメニューです。料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんが教えてくれたのは、ソース不要の塩麹とんかつ。塩麹を使うことで、豚肉の柔らかな食感とうま味が際立ちます。

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もちもちおいしい、塩麹入り寝かせ玄米｜榎本美沙の発酵暮らし

食物繊維やミネラルなど、多くの栄養がある玄米。おいしく炊き上げるためのコツを、料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに教えていただきました。塩麹入り寝かせ玄米は、炊き上がりから3日ほど寝かせることで、もっちりと満足度の高い食感に。残ったものは、冷凍保存もできます。

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びっくり茹で鶏｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、塩麹を使った「びっくりするほど」しっとり仕上がる、びっくり茹で鶏のつくり方を教えていただきました。時間はかかりますが、放っておく時間が長いので、手間いらずで気楽につくれます。そのまま食べてもおいしいですし、さいてサラダにしたり、麺料理の具材にしたり、サンドイッチにしても。ぜひお試しくださいね！

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