「スカツチエッグ」　しらいのりこさんが再現する、モダン料理の拵（こしら）え方

天

2019-08-19

天然生活編集部 @ 天然生活web

おいしいものレシピしらいのりこ

昭和の初めの料理本から、モダンな洋食10のお皿を再現しました。懐かしいだけではありません。そこに見つけたのは、普遍のおいしさです。今回は、「スカツチエッグ」のレシピをご紹介します。
（『天然生活』2017年9月号掲載）

レシピの参考にした本

※レシピの参考にした本はこちらの記事をご参照ください ⇒

スカツチエッグ　B 素人に出来る珍しい料理十二ヶ月より

肉だねの味付けは、塩、胡椒だけ。シンプルなスカッチエッグには、ワインを利かせた王道ソースを添えて。

材料（4人前）

牛ひき肉　80匁（300g）
卵（ゆで卵用）　（小）4個
卵　2個
塩　小匙半杯
胡椒　少々
メリケン粉　各適量
パン粉　大匙2杯と適量
揚げ油　適量
パセリ　少々

拵え方

卵4個を沸いた湯に入れて絶えず中をかき混ぜながら7分間位、湯がき、水に取り、皮を剝いておきます。
牛のひき肉は卵1個と塩、胡椒を順々に加えてよくよく念入りに混ぜ、次にパン粉大匙2杯を加えて尚さっと混ぜ、四つに分け、各2分（6mm）厚さ位に広げ、その上に用意しておいた卵1個ずつを置き、お饅頭の餡を包むようにして、ひき肉で卵を包みます。尚その上にメリケン粉をつけ、卵汁（溶き卵）を塗り、パン粉を付け、2〜3分間位そのままおいて、たねをなじませてから、沸立った油の中で揚げます。
からっと揚がりましたら新聞紙に取って油を切り、真ん中より二つに切り、ソース（＊）を大匙1と半杯ずつ皿に敷いて体裁良く盛り、パセリを飾りとしてすすめます。

＊ソースの拵え方
ケチャップ大匙3杯、ウスターソース大匙2杯、赤葡萄酒大匙1杯を鍋に入れて絶えずかき混ぜながら温めます。

※掲載のレシピは、出典のレシピ、記述を元に、現代でつくりやすいよう、アレンジを加えたものです。
※メリケン粉とは小麦粉のことです。
※1匁＝3.75g、1寸＝3.03cm、1分＝0.303cm、1勺＝18.039mlとして、半端分は基本的に繰り上げしています。

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＜料理／しらいのりこ　撮影／川村隆　スタイリング／久保原惠理　取材・文／福山雅美　イラスト／宮野耕治＞

しらいのりこ
料理研究家。夫シライジュンイチと炊飯系フードユニット「ごはん同盟」を結成。お米料理、ごはんに合うおかず、お酒にあうおつまみまで、幅広いジャンルで各種メディアへのレシピ提供、料理教室等などを行う。近著に『パラパラじゃなくていい！最高のチャーハン50』（家の光協会） https://www.amazon.co.jp/dp/4259566202/
ごはん同盟web
http://gohandoumei.com/

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです