大豆は前の晩に洗って水に浸けておき、翌日、その水を捨て、被る位に新しい水を加えてやわらかくなるまでゆでておきます。
豚肉は3分（1cm弱）位の賽の目に切り、玉葱は縦に繊切りとし、トマトは熱湯に一寸浸けて皮を剝いて微塵切りとし、大豆の中に入れ、中火にかけて暫く煮てから、砂糖、塩、胡椒を加えて味付けし、火を細くして、汁気が殆どなくなるまで煮込み、スープ皿に盛って温かいうちにすすめます。

※掲載のレシピは、出典のレシピ、記述を元に、現代でつくりやすいよう、アレンジを加えたものです。
※メリケン粉とは小麦粉のことです。
※1匁＝3.75g、1寸＝3.03cm、1分＝0.303cm、1勺＝18.039mlとして、半端分は基本的に繰り上げしています。

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＜料理／しらいのりこ　撮影／川村隆　スタイリング／久保原惠理　取材・文／福山雅美　イラスト／宮野耕治＞

しらいのりこ
料理研究家。夫シライジュンイチと炊飯系フードユニット「ごはん同盟」を結成。お米料理、ごはんに合うおかず、お酒にあうおつまみまで、幅広いジャンルで各種メディアへのレシピ提供、料理教室等などを行う。近著に『パラパラじゃなくていい！最高のチャーハン50』（家の光協会） https://www.amazon.co.jp/dp/4259566202/
ごはん同盟web
http://gohandoumei.com/

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです