昭和の初めの料理本から、モダンな洋食10のお皿を再現しました。懐かしいだけではありません。そこに見つけたのは、普遍のおいしさです。今回は、「ベーグビーンズ」のレシピをご紹介します。
（『天然生活』2017年9月号掲載）
（『天然生活』2017年9月号掲載）
レシピの参考にした本
ベーグビーンズ A 家庭西洋料理全集より
さらりと軽やかな味わいなのは、生のトマトを使っているから。今も昔も、煮込みは、簡単でおいしいお助け料理です。
材料（5人前）
- 豚ばら肉（かたまり） 50匁（200g）
- 大豆 2合（1と3/4カップ強）
- 玉葱 （小）1個
- トマト （中）6個
- 砂糖 大匙1杯
- 塩 小匙1杯半
- 胡椒 少々
拵え方
- 大豆は前の晩に洗って水に浸けておき、翌日、その水を捨て、被る位に新しい水を加えてやわらかくなるまでゆでておきます。
- 豚肉は3分（1cm弱）位の賽の目に切り、玉葱は縦に繊切りとし、トマトは熱湯に一寸浸けて皮を剝いて微塵切りとし、大豆の中に入れ、中火にかけて暫く煮てから、砂糖、塩、胡椒を加えて味付けし、火を細くして、汁気が殆どなくなるまで煮込み、スープ皿に盛って温かいうちにすすめます。
※掲載のレシピは、出典のレシピ、記述を元に、現代でつくりやすいよう、アレンジを加えたものです。
※メリケン粉とは小麦粉のことです。
※1匁＝3.75g、1寸＝3.03cm、1分＝0.303cm、1勺＝18.039mlとして、半端分は基本的に繰り上げしています。
「ビフテキライスコロッケ」「トマトスープ」 しらいのりこさんが再現する、モダン料理の拵え方へ ⇒
「カニと胡瓜のサラド」「フルーツサラド」 しらいのりこさんが再現する、モダン料理の拵え方へ ⇒
「浅蜊のカリード」 しらいのりこさんが再現する、モダン料理の拵え方へ ⇒
「スカツチエッグ」 しらいのりこさんが再現する、モダン料理の拵え方へ ⇒
「のり巻きサンドウヰッチ」「カナッペ」 しらいのりこさんが再現する、モダン料理の拵え方へ ⇒
「リボンゼリー」 しらいのりこさんが再現する、モダン料理の拵え方へ ⇒
「カニと胡瓜のサラド」「フルーツサラド」 しらいのりこさんが再現する、モダン料理の拵え方へ ⇒
「浅蜊のカリード」 しらいのりこさんが再現する、モダン料理の拵え方へ ⇒
「スカツチエッグ」 しらいのりこさんが再現する、モダン料理の拵え方へ ⇒
「のり巻きサンドウヰッチ」「カナッペ」 しらいのりこさんが再現する、モダン料理の拵え方へ ⇒
「リボンゼリー」 しらいのりこさんが再現する、モダン料理の拵え方へ ⇒
＜料理／しらいのりこ 撮影／川村 隆 スタイリング／久保原惠理 取材・文／福山雅美 イラスト／宮野耕治＞
しらいのりこ
料理研究家。夫シライジュンイチと炊飯系フードユニット「ごはん同盟」を結成。お米料理、ごはんに合うおかず、お酒にあうおつまみまで、幅広いジャンルで各種メディアへのレシピ提供、料理教室等などを行う。近著に『パラパラじゃなくていい！最高のチャーハン50』（家の光協会） https://www.amazon.co.jp/dp/4259566202/
ごはん同盟web
http://gohandoumei.com/
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
