『天然生活』誌上に、2014年8月号から2016年2月号まで掲載された、人気連載「長谷川弓子 季節の魚料理」。その中から、日に日に寒さを増してくる季節に、旬の「かき」を使った温かい料理を紹介します。今回は、「かきめし」を。
（『天然生活』2015年1月号掲載）
（『天然生活』2015年1月号掲載）
かき 旬 10〜1月
日に日に寒さが増し、温かい料理をいただきたくなる季節となりました。そこで今回は、「かき」を使い、体の温まる料理を紹介いたします。
かきと、しょうがのせん切りをさっと炒め煮してから炊いていく「かきめし」は、しっかりとかきのおいしさを味わえる一品です。
かきめし
かきのうま味が、ごはんにしみています。あえてシンプルにしているので、かきのおいしさが際立ちます。
材料（2人分）
- 米 1.5合
- かきのむき身（中粒） 200g
- しょうが 10g
- A
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ1
- 塩 少々
- 万能ねぎ（小口切り） 2本分
つくり方
- 米はといでざるにあげ、30分ほどおく。
- しょうがは皮をむき、せん切りにする。
- かきはざるなどに入れてから、ボウルに入れる。かきに大さじ1程度の塩（分量外）をふり、ひたひたの水を入れる。ざるをふって洗い、汚れをのぞき、水ですすぐ。酒少々（分量外）をかけてしばらくおき、熱湯にさっと通して霜降る。
- 小鍋でAを沸かし、2と3を入れてさっと火をとおし、ざるにあげて煮汁と具材に分ける。
- 炊飯器の中に1の米を入れ、煮汁と水を合わせて1.5合の目盛りまで加え、4をのせ、普通に炊く。仕上げに万能ねぎをふる。
酒をふくませてしばらくおくと、かきがふっくらとしてくる
＜料理・スタイリング・文／長谷川弓子 撮影／川村 隆＞
長谷川弓子（はせがわ・ゆみこ）
東京都出身。料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家・柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部専任講師として、調理実習等を担当する。とくに好きな魚はあじ。「海に囲まれた国に生まれたからには、ぜひ、魚料理に親しんでいただければ」
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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