『天然生活』誌上に、2014年8月号から2016年2月号まで掲載された、人気連載「長谷川弓子 季節の魚料理」。その中から、ハレの日にぴったりの「かに」を使った料理を紹介します。今回は、「かにとぎんなんの豆腐あんかけ」をつくります。
（『天然生活』2016年2月号掲載）
（『天然生活』2016年2月号掲載）
かに 旬 11〜12月
人が集まることの多い年末年始には、ハレの日にぴったりの「かに」を用意して、お料理を楽しみましょう。
今回は、贅沢にかにの身をたっぷりと使った「あんかけ」を紹介します。
ぎんなんを加えたあんを温めた豆腐にかけ、彩りきれいに仕上げれば、おもてなし料理としても十分に喜ばれます。
かにとぎんなんの豆腐あんかけ
温めた豆腐の上に、たっぷりのかにあんをかけた贅沢な一品。仕上げに加える香り豊かな薬味も、おいしさを引き立てます。
材料（2人分）
| ● かにの棒肉 | 80g |
| ● ぎんなん | 10個 |
| ● 絹ごし豆腐 | 1丁 |
| ● A | |
| ・だし | 100ml |
| ・酒 | 大さじ1 |
| ・みりん | 大さじ1 |
| ・薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| ・赤酢（または穀物酢） | 大さじ1/2 |
| ● 片栗粉 | 大さじ1/2（同量の水で溶く） |
| ● 三つ葉 | 1/2束 |
| ● あれば、ゆずの皮（みじん切り） | 少々 |
つくり方
１ かにの身は酒少々（分量外）をふり、粗めにほぐす。三つ葉は2cm長さに切る。
２ ぎんなんは殻を割り、薄皮のついたまま塩を加えた少量の熱湯に入れ、2～3分、玉じゃくしの背で転がしながらゆで、残った薄皮を取り、横半分に切る。
３ 豆腐は高さを半分に切って8等分に切り、熱湯に入れて温めてから水けをきり、器にのせる。
４ 鍋にAを沸かし、１のかに、２を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、３の上にかける。三つ葉と、あればゆずの皮を散らす。
＜料理・スタイリング・文／長谷川弓子 撮影／川村 隆＞
長谷川弓子（はせがわ・ゆみこ）
東京都出身。料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家・柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部専任講師として、調理実習等を担当する。とくに好きな魚はあじ。「海に囲まれた国に生まれたからには、ぜひ、魚料理に親しんでいただければ」
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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