（『天然生活』2015年2月号掲載）
ぶり 旬 12～3月
わかし→いなだ→わらさ→ぶり、と成長によって呼び名が変わる「出世魚」の代表格。
ぶりを自宅でさばくのはなかなか大変ですので、刺し身用のさく、切り身、あら、とすでに処理されたものを買ってきて、調理をしてみましょう。
さくにしたぶりをそぎ身にし、さっとわさびじょうゆにくぐらせ、たっぷりのお野菜と一緒にサラダにしてみました。キウイの酸味と、ぶりの脂味が出合って、とても美味です。
年末年始にはぜひ、縁起のよいぶりを使ったお料理をつくって、よいお年をお迎えください。
ぶりのサラダ
人がたくさん集まるときにどうぞ。ぶりは、わさびじょうゆにさっと漬けているので、生臭さがなくなります。
材料（2人分）
| ● ぶり（刺し身用） | 1さく |
| ● A | |
| ・わさび | 小さじ1/2 |
| ・しょうゆ | 小さじ2 |
| ● ベビーリーフ | 1袋（40g） |
| ● キウイ | 1個 |
| ● 赤玉ねぎ | 1/8個 |
| ● きゅうり | 4cm |
| ● にんじん | 少々 |
| ● 貝割れ菜 | 少々 |
| ● 青じそ | 2～3枚 |
| ● 長ねぎ | 4cm長さに切る |
| ● ラディッシュ | 1～2個 |
| ● B | |
| ・赤酢（または酢） | 大さじ1 |
| ・しょうゆ | 大さじ1 |
| ・オリーブオイル | 少々 |
つくり方
１ ぶりは斜めに薄く切り、合わせた A にさっとくぐらせる。
刃元から刃先にかけて包丁を滑らせるイメージで、薄く切る
２ キウイは皮をむき、薄い輪切りにする。
３ ベビーリーフを洗う。きゅうりは、斜め薄切りにしてからせん切り、赤玉ねぎは薄切りにする。にんじんは、ごく細いせん切りにする。貝割れ菜は根元を切り落として半分に切る。青じそは軸を切って、せん切りにする。これらすべての野菜を、水を張ったボウルにしばらく入れ、パリッとさせる。
４ 長ねぎは、中心部分を外し、外側の数枚を繊維に沿ってせん切りにし、水にさらして白髪ねぎをつくる。ラディッシュは薄く切り、薄い酢水（分量外）に漬けてあくをのぞく。
５ ３の野菜の水けをきって合わせ、２のキウイと一緒に器に盛りつける。
６ ５の上に１を並べ、４の白髪ねぎとラディッシュをのせ、合わせた B をかけていただく。
＜料理・スタイリング・文／長谷川弓子 撮影／川村 隆＞
長谷川弓子（はせがわ・ゆみこ）
東京都出身。料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家・柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部専任講師として、調理実習等を担当する。とくに好きな魚はあじ。「海に囲まれた国に生まれたからには、ぜひ、魚料理に親しんでいただければ」
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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