ぶり　旬 12～3月

わかし→いなだ→わらさ→ぶり、と成長によって呼び名が変わる「出世魚」の代表格。

ぶりを自宅でさばくのはなかなか大変ですので、刺し身用のさく、切り身、あら、とすでに処理されたものを買ってきて、調理をしてみましょう。

今回は、あらを使ったおなじみのぶり大根。

あらは塩をふり、霜降りにしてから、ゆでた大根と一緒に煮ます。そうすることで、ぶりのうま味がしっかりと大根にしみ込みます。

小松菜などの青味の野菜を添え、彩りよく盛りつければ、おもてなし料理としても最適です。

年末年始にはぜひ、縁起のよいぶりを使ったお料理をつくって、よいお年をお迎えください。

大根とぶりのあら煮

大根に、ぶりのおいしさがしみています。仕上げに加える追いみりんで、照りが生まれます。

材料（4人分）

つくり方

１　大根は、幅3cm弱の半月切りにし、厚めに皮をむいて面取りする。

２　鍋に１の大根と米を入れ、たっぷりの水を加えて30～40分、やわらかくなるまでゆでる。

３　小松菜は洗い、熱湯に塩1つまみを加えた中でゆでて、水に取る。水けをしぼり、5cm長さに切る。

４　あらは食べやすい大きさに切り、多めの塩（分量外）をふり、10分ほどおき、塩がなじんだら目ざるなどに入れて、熱湯の中にさっと入れ、霜降りにする。

５　鍋にだし汁を入れ、２の大根と４のぶりを加えて火にかける。沸いてきたら A を上から順に加え、落としぶたをして20分ほど中火で煮ていき、味をふくませる。

６　仕上げに、みりんとおろししょうがのしぼり汁を加え、器に盛りつけ、残った煮汁で３の小松菜をさっと煮たあと、盛りつけして煮汁を張り、ゆずの皮を飾る。

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＜料理・スタイリング・文／長谷川弓子　撮影／川村 隆＞

長谷川弓子（はせがわ・ゆみこ）
東京都出身。料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家・柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部専任講師として、調理実習等を担当する。とくに好きな魚はあじ。「海に囲まれた国に生まれたからには、ぜひ、魚料理に親しんでいただければ」

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

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