千枚漬け　十一月から三月

京野菜の聖護院かぶを使ってつくる千枚漬け。ホークスみよしさんのレシピは、ゆずと昆布が効いた上品な味わいです。

「冬に何回かつくりますが、必ずつくるのがクリスマス前。漬けたてをスモークサーモンとクリスマスの前菜にし、よく漬かって酸味が出たものはおせちの一品にします」（ホークスみよしさん）

用意するもの（つくりやすい分量）

つくり方

１　聖護院かぶは、包丁で皮をむく。まな板に置いてむくと安定する。葉を根元から切り落とし、できるだけ薄い輪切りにする。

２　ホウロウの容器などに、１のかぶを、重なりが少なくなるように並べる。

３　塩をふり、赤とうがらしとゆずと昆布を満遍なくはさみ入れる。これを2〜3回、繰り返し、全量を入れる。

４　押しぶたをして、かぶの重量の1/2程度の重しをのせる。冷蔵庫か、日の当たらない戸外などに置く。2日後から食べられる。

家仕事ごよみ - 天然生活web

家仕事ごよみ の記事一覧

tennenseikatsu.jp

＜文／野上郁子（オフィスhana）　イラスト／赤井稚佳＞

ホークスみよし
ステンシル作家で料理研究家。イギリス、クウェート、湘南での生活のあと、那須に移住。森の自然を題材としたステンシル作品を制作しながら、地元の自然食材を生かしたおいしいレシピも発表している。