昔から、大切に受け継がれてきた、四季折々の家仕事は、理にかなった、先人たちの知恵の結晶です。 今回は、国産レモンの旬につくりたい「レモンジャム」のつくり方を、ステンシル作家で料理研究家のホークスみよしさんに教わります。
『家仕事ごよみ』より
『家仕事ごよみ』より
レモンジャム 一月から三月
レモンはビタミンC豊富な果物の代表格。寒い冬に摂取したい食材です。ちょうど、残留農薬や防カビ剤などの心配が少ない国産レモンの旬に当たり、ジャムづくりに適した季節です。
「レモン果汁の酸味と皮のさわやかさがおいしいジャムができます。マーマレードのように、皮の苦味を取る作業をしなくてもよいので、気軽にチャレンジしてみて」（ホークスみよしさん）
用意するもの（つくりやすい分量）
| ● レモン（国産） | 2個（約300g） |
| ● 砂糖（てんさい糖など） | 150g |
つくり方
１ レモンはよく洗い、1mm幅の輪切りにする。途中、出てきた種は除く。
２ ホウロウまたはステンレスの鍋に１を入れ、ひたひたの水を注ぎ、強火にかける。沸騰したら中火にし、1分ほど煮て、ざるにあげる。
３ ２のレモンをさっと洗って鍋に戻し、2カップの水（分量外）を入れ、弱火で20分、煮る。砂糖を半量ずつ入れ、その都度、木べらでよく混ぜる。
４ 15分、煮たらでき上がり。約15分、煮沸消毒した保存瓶に注ぎ、すぐにふたをして保存する。
＜文／野上郁子（オフィスhana） イラスト／赤井稚佳＞
ホークスみよし
ステンシル作家で料理研究家。イギリス、クウェート、湘南での生活のあと、那須に移住。森の自然を題材としたステンシル作品を制作しながら、地元の自然食材を生かしたおいしいレシピも発表している。
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