博多の「あの味」を目指しました

おいしい店、うまい料理を探し、ネットの海を漂っていると、ふと行き当たる「ツレヅレハナコ」の名。

ブログやSNSで、おいしい味を発信しつづけて10数年……。とにかく、食べることに手抜きが一切なく、多くの食いしん坊の信頼を得ています。もちろん、料理の腕もセンスもバッチリ。

「具がたくさん入った五目鍋は、あんまりしないんです。素材を絞ったシンプルな鍋が好き。そのほうが見た目も好みだし、なにより準備が楽じゃないですか」

そういって教えてくれたのは、素材最少、すこぶる単純なのに、どっこい分厚い味の濃厚とりスープ鍋でした。

「イメージは、博多水炊きのスープ。家でもできないかと研究しました。本来は強火でとりを煮ることで白濁させるのですが、そうしなくてもOK。食べ進めるうちに、どんどんスープが濃厚に。白菜はくたくたになるまで煮ると、甘味が出ておいしいです」

とり手羽中と白菜のナンプラー煮込み鍋

だしナシなのに、この濃厚さ。肉のこげ目がスープのアクセント。

材料（2人分）

つくり方

１　白菜は、白い部分は繊維に垂直に1～2cm幅に切る。葉の部分は、ざく切りにする。

２　土鍋にごま油を入れて火にかけ、とり手羽中の両面にこげ目がつくくらい強火で焼きつける（強火不可の土鍋の場合、フライパンで焼き、土鍋に移す）。

３　かぶるくらいの水（分量外）を加え、ふたをして15分ほど弱火で煮る。スープが白濁してきたら白菜を入れ、くたくたになるまで煮込む。ナンプラーで味をととのえ、黒こしょうをふっていただく。

シメは

春雨

乾燥春雨をスープに投入してグツグツと。とりのエキスをたっぷり含んだ春雨は、これ以上ない、ごちそう。好みで香菜を散らして。

＜撮影／松園多聞　取材・文／鈴木麻子＞

ツレヅレハナコ（つれづれ・はなこ）
食と酒と旅を愛する編集者。著書に『ツレヅレハナコのホムパにおいでよ！』（小学館）、『女ひとりの夜つまみ』（幻冬舎）ほか多数。
インスタグラム @turehana1

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです