『天然生活』誌上に、2012年11月号から2014年3月号まで掲載された、人気連載「松田美智子の季節の仕事」。その中から、「ぬか漬け」を取り上げた記事を紹介します。今回は、おかかをまぶしていただくと絶品の「新じゃがのぬか漬け」をつくります。
（『天然生活』2013年4月号掲載）
ぬか床で野菜をリメイク 松田美智子
新じゃがのぬか漬けのつくり方
祖父の大好物で、新じゃがの季節になると必ず祖母が漬けていました。しゃきしゃきしゃきとした歯応えとほのかな酸味、おかかが好相性です。
材料（つくりやすい分量）
| ● 新じゃが（3〜4cm大） | 5個 |
| ● かつお節 | 適量 |
| ● しょうゆ | 適量 |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
つくり方
１ 新じゃがは泥を洗い落とし、皮をむき、2カ所ほど切り込みを入れ、塩小さじ1/2をすり込み、ぬか床に1週間～10日間、漬ける。
２ 漬け上がったら取り出して水洗いし、薄切りにする。かつお節をまぶし、器に盛る。しょうゆまたは、あれば梅じょうゆをかける。
＜料理／松田美智子 撮影／川村 隆 取材・文／小松宏子＞
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった四季の保存食づくりをベースに、現代の生活でも無理なくできる、季節の食の楽しみを提案。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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