（『天然生活』2017年2月号掲載）
スケッチブックは外出にも持ち歩き、アイデアが生まれた瞬間を逃さず描きつけているそう。献立帖をめくっていると、「楽しくつくっておいしく食べてほしい」という、あゆみさんの温かなメッセージを感じます。
献立スケッチ
とり肉とかぶの水餃子
何個でもぺろりとおなかに入る、やさしい味わい。下味はついていますが、お好みでお酢やラー油をつけても。（写真右上）
材料（4～5人分）
| ● とりもも肉 | 1枚（250g） |
| ● 小かぶ | 1個 |
| ● 青じそ | 5枚 |
| ● しょうが | 1片 |
| ● A | |
| ・味噌 | 小さじ1 |
| ・しょうゆ | 小さじ1 |
| ・太白ごま油 | 小さじ1 |
| ● 市販の餃子の皮 | 20～25枚 |
つくり方
１ とりもも肉は皮を取り、細かく切って包丁でたたく。小かぶは3～5mm角に切り、青じそはせん切り、しょうがはみじん切りにする。
２ ボウルに１を入れてAを加え、ねばりが出るまで、手でしっかりと混ぜる。
３ 餃子の皮で２を包んで成形する。
４ 鍋にたっぷりの湯を沸かす。沸騰したら３をくっつかないようにひとつずつ入れ、8分ほどゆでる。
豚肉とセロリの餃子
五香粉がなくてもつくれますが、あれば、ぜひ加えて。スパイシーな香りと本格的な味わいが楽しめます。（写真左）
材料（4～5人分）
| ● 豚バラ肉（スライス） | 250g |
| ● セロリ | 1本 |
| ● A | |
| ・ごま油 | 小さじ1 |
| ・酒 | 小さじ2 |
| ・オイスターソース | 小さじ1 |
| ・しょうゆ | 小さじ1 |
| ・こしょう | 少々 |
| ・五香粉（ウーシャンフェン） | 少々 |
| ● 市販の餃子の皮 | 20～25枚 |
| ● 米油 | 適量 |
つくり方
１ 豚バラ肉は細かく切って包丁でたたく。セロリは葉先までみじん切りにする。
２ ボウルに１を入れてAを加え、ねばりが出るまでしっかり混ぜる。
３ 餃子の皮で２を包んで成形する。
４ フライパンに米油を熱して３を並べ、熱湯（分量外）を餃子の半分の高さまで注ぐ。ふたをして中火で5～7分、蒸し焼きにする。仕上げに、ふたを取って強火で水分をとばし、底をこんがり焼く。
大根とゆずの麴漬け
味がよくなじむよう、大根はスライサーなどで、できるだけ薄切りに。ゆずの香りが食欲をそそる、名脇役を箸休めにどうぞ。（写真右下）
材料（つくりやすい分量）
| ● 大根 | 1/3本（200g） |
| ● ゆず | 1/2個 |
| ● 塩麴 | 大さじ1 |
つくり方
１ 大根は皮をむいて縦に4等分し、いちょう形に薄くスライスする。ゆずは果汁をしぼり、皮は表面の黄色い部分を削ぎ、細切りにする。
２ ボウルに大根、ゆずの果汁と皮、塩麴を入れ、全体をよくもんで密閉容器に入れ、ひと晩おく。
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＜料理／大塩あゆ美 撮影／大沼ショージ スタイリング／竹内万貴 取材・文／道広哲子＞
大塩あゆ美（おおしお・あゆみ）
料理研究家。たかはしよしこ氏のもとで修行後、独立。出張料理「あゆみ食堂」としてケータリングやレシピ提案を中心に活動。2019年10月に長野・諏訪で実店舗「あゆみ食堂」をオープン。地場産の食材を中心とした、旬の味を生かした料理が好評。著書は、『あゆみ食堂のお弁当』（文化出版局）、『超元気になれる！ あゆみ食堂のワンプレート』（家の光協会）。
インスタグラム：
https://www.instagram.com/ayumishokudo/
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
