（『天然生活』2017年2月号掲載）
スケッチブックは外出にも持ち歩き、アイデアが生まれた瞬間を逃さず描きつけているそう。「色づけに使うのは、高校時代に父親から贈られた80色の色鉛筆。食材の微妙な色合いを表現するのに、重宝しています」
献立スケッチ
＊自家製ラスクのつくり方
低温でじっくり水分を抜くのがカリッと香ばしく仕上げるコツ。
材料（つくりやすい分量）
| ● バゲット | 好みの量 |
| ● オリーブオイル | 適量 |
| ● 米油 | 適量 |
つくり方
１ オリーブオイルと米油は、1：2の割合で合わせておく。
２ バゲットは5～8mm厚さにスライスし、両面に１のオイルをはけで薄くぬる。
３ 150℃に温めたオーブンで20～30分、カリッとするまで焼く。
焼ききのこのマリネと黒オリーブのカナッペ
下味をつけてマリネ、焼いたあとにもマリネ、の2段階。ほんの少しの手間で、本格的なアペリティフのおいしさに。（写真右）
材料（つくりやすい分量）
| ● まいたけ | 100g |
| ● しめじ | 100g |
| ● しいたけ | 100g |
| ● 黒オリーブ | 適量 |
| ● 紫玉ねぎ | 1/2個 |
| ● タイムの葉 | 2枝分 |
| ● ローリエ（半分にちぎる） | 1枚 |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● こしょう | 少々 |
| ● オリーブオイル | 大さじ3 |
| ● バルサミコ酢 | 大さじ2 |
| ● ピンクペッパー | 少々 |
| ● 自家製ラスク（＊） | 適量 |
つくり方
１ きのこは食べやすい大きさにそれぞれ裂き、紫玉ねぎは6等分のくし切りにする。
２ ボウルに１、タイム、ローリエを入れ、塩、こしょう、オリーブオイルを加えてマリネする。
３ 天板にクッキングシートを敷いて２を広げ、200℃に温めたオーブンで約15分焼く。
４ ３が熱いうちにボウルに入れ、オリーブオイル少々（分量外）とバルサミコ酢を加えてマリネする。
５ ラスクに４、輪切りにした黒オリーブをのせ、ピンクペッパーを散らす。
焼きパプリカとツナペーストのカナッペ
ツナペーストにはゆで卵をきざんで入れ、ボリュームアップ。スパイスとハーブは、ほんのり香る程度に。（写真中）
材料（つくりやすい分量）
| ● パプリカ | 1個 |
| ● 〈ツナペースト〉 | |
| ・ツナ缶 | 2缶（150g） |
| ・ゆで卵 | 1個 |
| ・ケッパー | 小さじ1 |
| ・イタリアンパセリ | 1枝 |
| ・クミン | ひとつまみ |
| ・オリーブオイル | 大さじ2 |
| ・白ワインビネガー | 大さじ1 |
| ・塩 | 小さじ1/4 |
| ・こしょう | 少々 |
| ● タイム | 適量 |
| ● 自家製ラスク（＊） | 適量 |
つくり方
１ 焼きパプリカをつくる。パプリカは丸のまま、180℃に温めたオーブンで約30分焼く。粗熱が取れたら皮をむき、半分に切って種とへたを取り除き、細切りにする。
２ ツナペーストをつくる。ゆで卵はフォークの背で細かくつぶし、ケッパー、イタリアンパセリはみじん切りに、クミンはフライパンでサッとから炒りする。
３ ボウルに汁けをきって細かくほぐしたツナ、２、その他の材料をすべて加え、よく混ぜ合わせてなめらかなペースト状にする。
４ ラスクに３、１のパプリカをのせ、タイムを飾る。
ドライフルーツ、ナッツ、マスカルポーネのカナッペ
デザートにぴったりの甘いカナッペ。ラム酒の香りをまとったドライフルーツが、大人の味わいです。（写真左）
材料（つくりやすい分量）
| ● 〈ドライフルーツのラム酒漬け〉 | |
| ・あんず | 50g |
| ・グリーンレーズン | 50g |
| ・いちじく | 50g |
| ・カレンツ | 40g |
| ・ラム酒 | 大さじ3 |
| ● ナッツ（くるみ、ピーカンナッツ、 ヘーゼルナッツなど） | 適量 |
| ● マスカルポーネチーズ | 適量 |
| ● はちみつ | 適量 |
| ● 自家製ラスク（＊） | 適量 |
つくり方
１ ドライフルーツのラム酒漬けをつくる。すべての材料を合わせてラム酒を加え、保存容器に入れて1週間ほどおき、なじませる。
２ ナッツ類は、180℃に温めたオーブンで8～10分、ローストする。
３ ラスクに、マスカルポーネ、１のドライフルーツ、２のナッツの順にのせ、食べる直前にはちみつをたらす。
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＜料理／大塩あゆ美 撮影／大沼ショージ スタイリング／竹内万貴 取材・文／道広哲子＞
大塩あゆ美（おおしお・あゆみ）
料理研究家。たかはしよしこ氏のもとで修行後、独立。出張料理「あゆみ食堂」としてケータリングやレシピ提案を中心に活動。2019年10月に長野・諏訪で実店舗「あゆみ食堂」をオープン。地場産の食材を中心とした、旬の味を生かした料理が好評。著書は、『あゆみ食堂のお弁当』（文化出版局）、『超元気になれる！ あゆみ食堂のワンプレート』（家の光協会）。
インスタグラム：
https://www.instagram.com/ayumishokudo/
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
