（『天然生活』2017年2月号掲載）
スケッチブックは外出にも持ち歩き、アイデアが生まれた瞬間を逃さず描きつけているそう。献立帖をめくっていると、「おいしい」が生まれるまでの試行錯誤の道のりがみえ、ゴールに向かって走るあゆみさんの小さなつぶやきが聞こえるよう。
豚肉と根菜の八丁味噌入り煮込み
深いコクがあるのに後味がしつこくないのは、トマトの酸味を加えているから。大きく切った豚肉と根菜で、食べごたえも十分。
献立スケッチ
材料（4～5人分）
| ● 豚肩ロース肉（かたまり） | 400g |
| ● A | |
| ・塩 | 4g |
| ・こしょう | 少々 |
| ● 〈煮込みベース〉 | |
| ・にんじん（みじん切り） | 1/2本分 |
| ・玉ねぎ（みじん切り） | 1/2個分 |
| ・セロリ（みじん切り） | 1/2本分 |
| ・赤ワイン | 1カップ |
| ・トマト水煮缶 | 1缶（400g） |
| ・八丁味噌 | 100g |
| ・湯 | 1カップ |
| ・米油 | 大さじ2 |
| ● ごぼう | 1本 |
| ● 大根 | 1/4本 |
| ● にんじん | 1本 |
| ● れんこん | 1節（100g） |
| ● 塩 | 少々 |
| ● 強力粉 | 少々 |
| ● 米油 | 適量 |
つくり方
１ 豚肉はゴロッとしたやや大きめのサイズに切り、Aをすり込んでなじませ、冷蔵庫に入れて、ひと晩おく。
２ 煮込みベースをつくる。鍋に米油、にんじん、玉ねぎ、セロリを入れて火にかけ、全体がほんのり茶色く色づくまで炒める。赤ワインを加えて煮立て、アルコールをとばす。
３ トマト水煮缶、八丁味噌を湯で溶き、２に加えて混ぜる。
４ ごぼうは2～3cm長さのぶつ切りに、大根とにんじんは大きめの乱切り、れんこんは幅2cmのいちょう切りにする。それぞれ塩、米油を表面に満遍なくすり込み、よくあえる。
５ 180℃に温めたオーブンで20～25分、４の根菜を焼く。
６ １の豚肉に強力粉をはたき、フライパンに米油を強火で熱し、表面をしっかりと焼きつける。５の根菜とともに３の煮込みベースの鍋に加え、とろ火～弱火の火加減で約1時間半、コトコト煮込む。
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＜料理／大塩あゆ美 撮影／大沼ショージ スタイリング／竹内万貴 取材・文／道広哲子＞
大塩あゆ美（おおしお・あゆみ）
料理研究家。たかはしよしこ氏のもとで修行後、独立。出張料理「あゆみ食堂」としてケータリングやレシピ提案を中心に活動。2019年10月に長野・諏訪で実店舗「あゆみ食堂」をオープン。地場産の食材を中心とした、旬の味を生かした料理が好評。著書は、『あゆみ食堂のお弁当』（文化出版局）、『超元気になれる！ あゆみ食堂のワンプレート』（家の光協会）。
インスタグラム：
https://www.instagram.com/ayumishokudo/
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
