• 『天然生活』誌上に、2014年8月号から2016年2月号まで掲載された、人気連載「長谷川弓子 季節の魚料理」。その中から、春先に身が膨らんでおいしくなる「あさり」を使った料理を紹介します。今回は、あっという間につくれて、おつまみにもぴったりの「あさりとパプリカの酒蒸し」をつくります。
    (『天然生活』2015年4月号掲載)

    あさり 旬 3~6月

    画像: あさり 旬 3~6月

    地味なあさりも、よく見ると貝殻ひとつひとつに、なかなかきれいな模様がありますが、それよりも貝の中身の味はもっと素敵です。和・洋・中のジャンルを問わず、よく使用される食材として、日頃から親しまれています。

    産卵前の春先には、身の膨らみが増しておいしくなります。選ぶときは、貝を横から見たときに厚みのあるものが、おすすめです。

    酒蒸しには、パプリカを入れて彩りを加えました。ごま油で軽く炒めることで、コクもプラス。ぷりぷりのあさりを、味わってください。

    あさりとパプリカの酒蒸し

    あっという間につくれる酒蒸しは、彩り鮮やかなパプリカと一緒に炒めましょう。お酒のおつまみにも。

    画像: あさりとパプリカの酒蒸し

    材料(2人分)

    ● あさり(殻つき)250g
    ● パプリカ(赤・黄)各1/4個
    ● 万能ねぎ1~2本
    ● ごま油大さじ1/2
    ● 酒大さじ1
    ● しょうゆ小さじ1

    つくり方

     あさりは薄い塩水(水2カップに塩大さじ1/2が目安)の中で砂出しし、殻をこすり洗いする。

    画像: ボウルなどに入れ、流水の下で貝同士をこすり合わせるように洗う

    ボウルなどに入れ、流水の下で貝同士をこすり合わせるように洗う

     パプリカは2cm角に切る。万能ねぎは2~3cm長さに切る。

     鍋にごま油を入れて熱し、あさりとパプリカを入れ、返しながら火をとおし酒を加えて蒸し煮にする。殻が開いたらしょうゆを加えて汁をからめ、万能ねぎを散らす。



    <料理・スタイリング・文/長谷川弓子 撮影/川村 隆>

    画像: つくり方

    長谷川弓子(はせがわ・ゆみこ)
    東京都出身。料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家・柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部専任講師として、調理実習等を担当する。とくに好きな魚はあじ。「海に囲まれた国に生まれたからには、ぜひ、魚料理に親しんでいただければ」

    ※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです


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