『天然生活』誌上に、2014年8月号から2016年2月号まで掲載された、人気連載「長谷川弓子 季節の魚料理」。その中から、春先に身が膨らんでおいしくなる「あさり」を使った料理を紹介します。今回は、むき身を使って「深川丼」をつくります。
（『天然生活』2015年4月号掲載）
（『天然生活』2015年4月号掲載）
あさり 旬 3～6月
地味なあさりも、よく見ると貝殻ひとつひとつに、なかなかきれいな模様がありますが、それよりも貝の中身の味はもっと素敵です。和・洋・中のジャンルを問わず、よく使用される食材として、日頃から親しまれています。
産卵前の春先には、身の膨らみが増しておいしくなります。選ぶときは、貝を横から見たときに厚みのあるものが、おすすめです。
今回は、むき身を使った深川丼。江戸時代、貝がたくさん採れた深川でよく食べられていた汁かけごはんが、そのルーツだとか。また、漁師たちのまかない飯だとも。玉子でとじて、できたてをすぐ、かき込むのもいいでしょう。
深川丼
たっぷりのあさりをだしで煮て、フワフワ玉子でとじました。あつあつごはんの上にのっけて、いただきます。
材料（2人分）
| ● あさりのむき身 | 120g |
| ● 卵 | 2個 |
| ● 長ねぎ（斜め薄切り） | 1/2本分 |
| ● しょうがのしぼり汁 | 小さじ1/2 |
| ● A | |
| ・だし汁 | 100ml |
| ・砂糖 | 大さじ1/2 |
| ・しょうゆ | 小さじ2 |
| ・酒 | 大さじ1と1/2 |
| ● きざみのり | 少々 |
| ● 温かいごはん | どんぶり2杯分 |
つくり方
１ あさりはざるに入れて軽くひとにぎりの塩（分量外）をふり、少なめの水の中でふり洗いし、真水できれいに洗い流して水けをきる。
２ Aの調味料を合わせて火にかけ、１を入れる。あくをていねいにのぞき、長ねぎ、しょうがのしぼり汁を加える。溶き卵をまわし入れ、半熟状になったら火を止める。
３ どんぶりにごはんをよそい、２をのせ、きざみのりを散らす。
＜料理・スタイリング・文／長谷川弓子 撮影／川村 隆＞
長谷川弓子（はせがわ・ゆみこ）
東京都出身。料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家・柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部専任講師として、調理実習等を担当する。とくに好きな魚はあじ。「海に囲まれた国に生まれたからには、ぜひ、魚料理に親しんでいただければ」
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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