『天然生活』誌上に、2014年8月号から2016年2月号まで掲載された、人気連載「長谷川弓子 季節の魚料理」。その中から、桜の咲く時季に旬を迎える「鯛」を使った料理を紹介します。今回は、切り身を使って、手軽に「鯛めし」をつくります。
（『天然生活』2015年5月号掲載）
（『天然生活』2015年5月号掲載）
鯛 旬 3～6月
鯛は、艶やかな桃色に包まれた姿の美しさとともに、さわやかなおいしさで、だれをも魅了します。一年を通じておいしい魚として知られていますが、桜の咲く時季にとれる「桜鯛」はまた格別。
切り身の鯛に塩をふり、焼いてから、しょうがと一緒に炊く鯛めし。炊き上がったら小骨を外し、鯛の身を、ごはんと混ぜます。口に運んだ瞬間に、表情がつい、笑顔になります。
鯛めしのつくり方
切り身を使って手軽に鯛めしを。写真は土鍋ですが、炊飯器でもおいしくつくれます。
材料（2人分）
| ● 米 | 1.5合 |
| ● 鯛の切り身 | 1切れ |
| ● しょうが | 20g |
| ● 昆布 | 5cm角2枚 |
| ● A | |
| ・淡口しょうゆ | 大さじ1/2 |
| ・しょうゆ | 大さじ1/2 |
| ・酒 | 大さじ2 |
| ・みりん | 小さじ1 |
| ● 万能ねぎ | 2～3本 |
つくり方
１ 米をといでざるにあげ、30分ほどおく。
２ しょうがは皮をむき、せん切りにする。
３ 鯛は両面に薄く塩少々（分量外）をふり、皮目に切り目を入れ、グリルで焼く。
４ 炊飯器の中に１の米を入れ、Aの調味料、1.5合の目盛りまで水を加えてひと混ぜし、２、３と昆布をのせて、普通に炊く。 ※ 土鍋で炊く場合は、水の分量は275mlにする。
５ 炊き上がったら昆布を取り出し、鯛の骨を手で外し、しゃもじで鯛の皮を切りながら、身をほぐすように混ぜる。小口切りにした万能ねぎを散らす。
＜料理・スタイリング・文／長谷川弓子 撮影／川村 隆＞
長谷川弓子（はせがわ・ゆみこ）
東京都出身。料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家・柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部専任講師として、調理実習等を担当する。とくに好きな魚はあじ。「海に囲まれた国に生まれたからには、ぜひ、魚料理に親しんでいただければ」」
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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