• 昔から、大切に受け継がれてきた、四季折々の家仕事は、理にかなった、先人たちの知恵の結晶です。 今回は、「うどの味噌漬け」のつくり方を、生活評論家の境野米子さんに教わります。
    『家仕事ごよみ』より

    うどの味噌漬け 三月から五月

    うどを使った保存食としておすすめなのが味噌漬け。

    「味噌床にごまを入れるのは、風味をよくし、素材から出る水分を吸わせるため。山菜はもちろん、野菜、魚、肉も漬けられます。この分量で5〜6回は漬けられます」(境野米子さん)

    用意するもの(つくりやすい分量)

    ● うど1本(100~200g)
    ● [味噌床]
    ・酒大さじ1
    ・みりん大さじ1
    ・味噌200g
    ・砂糖200g
    ・すりごま(白)20g

    つくり方

     味噌床用の器は、ガラスやホウロウ製を用意。うどは皮をむかずに、その器に合わせて切る。ひとつかみの塩(分量外)をまぶして15分ほどおいて取り出し、水で洗う。布で包んで水けを取る。

    画像1: つくり方

     味噌床をつくる。鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰直前で火を止める。

    画像2: つくり方

     この鍋に味噌、砂糖、すりごまを入れ、よく練る。

    画像3: つくり方

     が冷めたら、の器に入れる。うどはガーゼに包んで漬ける。2〜3日で食べられるが、1週間たったほうが味噌漬けらしい味わいになる。食べやすい大きさに切って皿に盛る。

    画像4: つくり方

    <文/野上郁子(オフィスhana) イラスト/赤井稚佳>

    境野米子(さかいの・こめこ)
    生活評論家、薬剤師。東京都立衛生研究所で食品添加物や残留農薬などについて研究。現在は福島県の山里で昔ながらの食を取り入れた生活を送る。近著に『子どもを放射能から守るレシピ77』(コモンズ)などがある。


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