［鍋もの］

楽しい夜も、そろそろ終わり。ひとつの鍋をつつきながら、
次はまたいつ来ようかと早くも相談が始まります。

とり鍋

具材はいたってシンプルに、とりのおいしさを味わいつくすお鍋。
こしょうをたっぷりふった、〆のうどんがこれまた絶品。

材料（4人分）

つくり方

１　とり団子をつくる。軟骨はフードプロセッサーで細かくする。とり団子の材料をすべてボウルに入れ、混ぜ合わせる（しょうがはすりおろし、しぼり汁だけを使う）。

２　鍋にたっぷりの湯を沸かし、１をスプーンにとって落とし入れ、浮いてきたら引き上げる。ゆで汁はペーパーでこして、とっておく。

３　とりもも肉は一枚を8等分に切る。チンゲン菜は一枚ずつ葉を外し、熱湯にそれぞれ30秒ほどくぐらせて、水に放って色止めする。

４　たれをつくる。器に長ねぎ、しょうが、塩を入れ、ひたひたまで紅花油を注ぐ。

５　土鍋に、とりガラスープととり団子のゆで汁を半量ずつ入れ、チンゲン菜を鍋の縁に沿わせるように入れる。とり団子ととり肉を入れて火にかけ、火がとおったものから、たれにつけていただく。

６　〆は、かためにゆで上げた稲庭うどんを土鍋に入れて温め、こしょうをたっぷりふる。

※1 軟骨が手に入らない場合は、ひき肉400gでつくる。

※2 とりガラスープのとり方

１　とりガラ1羽分はきれいに洗い、2リットルの水（とりガラがかぶるくらい）とともに大きな鍋に入れる。

２　強火にかけ、沸騰したらあくを取り、弱火にして2時間ほどじんわりと煮込んでスープを出す。

３　ざるでこしてでき上がり。

＜料理／ハルノ宵子　撮影／川村 隆　取材・文／福山雅美＞

ハルノ宵子（はるの・よいこ）
1957年、東京生まれ。吉本隆明の長女として生まれる。漫画家（現在は開店休業中）。2015年から、自宅を改装し、「猫屋台」の店主となり厨房で腕を振るう。無類の猫好き。「猫は、その距離感が心地いいんですよ」。隆明氏との共著に『開店休業』（幻冬舎文庫）。「猫屋台」は予約制。