［つき出し］

さあ、ようこそのごあいさつ代わり。
旬の素材をさっと料理して。

たらの芽のくるみあえ（写真右）

ほろ苦のたらの芽は、早春だけの特別な味。
ほどよいコクのある、くるみ入りの白あえでいただきます。

材料（2人分）

つくり方

１　豆腐はキッチンペーパーに包み、重しをして冷蔵庫でひと晩、水切りする。

２　たらの芽は、はかまの部分を取り、さっと湯がく。氷水にとり、色止めする。

３　くるみは、すり鉢に入れ、半分は粗めに、半分は細かくする。

４　３に１の豆腐を加え、軽くつぶす。薄口しょうゆと塩で味をととのえ、２とあえる。

うどととりむね肉のごまソース（写真左）

うどの香りに、春の訪れを感じます。
きりりと仕上げた自家製だししょうゆをポイントに。

材料（2人分）

つくり方

１　うどは短冊切りにし、酢水に10分ほどさらす。

２　とりむね肉は皮を取り除き、耐熱皿に入れる。日本酒をふりかけてゆるめにラップをかけ、表面2分、裏面30秒、レンジにかける。粗熱を取り、半量を食べやすい大きさに裂く（半量は別の料理に）。

３　ごまソースをつくる。白すりごまをすり鉢ですり、練りごま、だししょうゆ、砂糖を加える。

４　３に水けをきった１と２を加え、さっくりと混ぜる。

※自家製だししょうゆのつくり方

材料

つくり方

１　材料を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。

２　粗熱が取れたらコーヒーフィルターなどでこして保存瓶に入れる。

＊冷蔵庫で1カ月ほど保存可能

＜料理／ハルノ宵子　撮影／川村 隆　取材・文／福山雅美＞

ハルノ宵子（はるの・よいこ）
1957年、東京生まれ。吉本隆明の長女として生まれる。漫画家（現在は開店休業中）。2015年から、自宅を改装し、「猫屋台」の店主となり厨房で腕を振るう。無類の猫好き。「猫は、その距離感が心地いいんですよ」。隆明氏との共著に『開店休業』（幻冬舎文庫）。「猫屋台」は予約制。