［揚げもの］

お酒の席に欲しくなるのは、さくさくの揚げもの。
目の前には、いつの間にか空っぽになった大きなお皿。

ささ身フライ

あっさりフライと思ったら、あふれ出るパセリバター。
吉本隆明さんもお気に入りだった、思い出の味。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　パセリバターをつくる。パセリは、かたい茎を取り除き、葉をみじん切りにする。常温にもどしてやわらかくしたバターに、パセリを混ぜ込む。

２　ささ身の筋はかたいところだけをキッチンばさみで取り除く。真ん中に切り込みを入れ、観音開きにする。

３　開いたささ身の中面にパセリバターを各大さじ1ずつのせ、ふたをするようにしっかり閉じる。

４　３に小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつけ、1時間ほどおく。

５　170℃に熱した油でこんがりと揚げる。

＜料理／ハルノ宵子　撮影／川村 隆　取材・文／福山雅美＞

ハルノ宵子（はるの・よいこ）
1957年、東京生まれ。吉本隆明の長女として生まれる。漫画家（現在は開店休業中）。2015年から、自宅を改装し、「猫屋台」の店主となり厨房で腕を振るう。無類の猫好き。「猫は、その距離感が心地いいんですよ」。隆明氏との共著に『開店休業』（幻冬舎文庫）。「猫屋台」は予約制。