（『修道院のお菓子』より）
聖ホセのクリーム「Crema Catalana（クレマ・カタラーナ）」
イエス・キリストの養父ホセ（聖ヨセフ）の日、3月19日は父の日でもあります。
その日の特別なお菓子は、クレマ・カタラーナ。
聖ホセのクリームとも呼ばれ、カタルニア地方で生まれ、いまではスペイン全土で愛されているクリーム菓子です。
このお菓子にはこんな逸話があります。
あるとき、司教さまが修道院を訪れ、修道女たちが料理をつくってもてなすことになりました。遅れて訪ずれた司教は大急ぎで食事を進めることに。
そこで、あわてた修道女たちは、プリンを失敗してしまいます。それでコーンスターチを入れて固めようと試みます。
司教は待ち切れずデザートを急がせ、修道女たちはまだ冷めていない「プリン」を運ぶことに。
熱い「プリン」を食べた司教は、あまりの熱さに「やけどするほど熱い！」と叫んだとか。しかし、その味は格別。司教は喜んでやけどしないように上手に食べつづけました。
それで別名「ケマーダ（スペイン語でやけどした）」とも呼ばれているのだとか。
Crema Catalana（クレマ・カタラーナ）のつくり方
材料（直径10cmの器 4個分）
| ● 牛乳 | 300ml + 125ml |
| ● シナモンスティック | 1本 |
| ● レモン（国産）の皮 | 1/4個分 |
| ● 卵黄 | 2個分 |
| ● グラニュー糖 | 大さじ1と1/2 |
| ● コーンスターチ | 大さじ1と1/2 |
| 〈仕上げ〉 | |
| ・グラニュー糖 | 小さじ8 |
つくり方
１ 鍋に牛乳300ml、シナモンスティック、レモンの皮を入れ、5分ほど弱火で煮込む。ざるでこしてボウルに入れ、粗熱をとる。
２ 卵黄、グラニュー糖を混ぜ、１に加える。ダマにならないように木ベらで混ぜる。
３ 別の鍋にコーンスターチ、牛乳125mlを入れて混ぜる。２を加え、弱火でとろりとするまで木ベらで同じ方向に混ぜる。器に注ぎ、冷蔵庫で冷やす。
４ 食べる直前に、グラニュー糖を、ひと皿に対して小さじ2をふり入れる。スプーンをガスの火にがざして赤くなるまで熱し、背を押し付けて、表面を焼く（100円ショップなどで購入した、惜しげなく使えるスプーンを使う）。
ガスの火にスプーンをあつあつになるまでかざし、背で表面をなでるようにしてグラニュー糖をこがす
＜撮影／清水奈緒 スタイリング／大谷マキ＞
丸山久美（まるやま・くみ）
料理家。東京生まれ。スペイン家庭料理教室「Mi Mesa」主宰。アメリカ留学後、ツアーコンダクターとして世界各地をまわる。1986年からスペインのマドリードに14年滞在。現地の料理教室に通いながら、家庭料理を学ぶ。この間に、修道院めぐりを始める。帰国後、スペインの家庭料理をベースにしたレシピを紹介。著書に『家庭でつくれるスペイン料理』（河出書房新社）、『週末はパエリャ名人』（文化出版局）、『ひんやりスープ』（誠文堂新光社）など。2020年2月に『修道院のお菓子』が扶桑社より復刊。
https://www.k-maruyama.com/
