（『修道院のお菓子』より）
サラゴサの聖クララ修道院で食べられている、ビスケットを合わせてつくるケーキです。
その起源は不明ですが、この修道院でつくりはじめたのは60年くらい前だとか。土曜日のデザートとして楽しんでいるそうです。
バタークリームは分離しやすいので、必ずバターと卵は室温にもどし、バターをしっかりと練るのがポイントです。
Tronco de galletas（ビスケットのケーキ）のつくり方
材料（1本分）
| ● 丸形ビスケット | 15枚 |
| ● 牛乳 | 約100ml |
| 〈バタークリーム〉 | |
| ・バター（食塩不使用） | 120g |
| ・卵（Lサイズ） | 2個 |
| ・グラニュー糖 | 60g |
| ・ブランデー | 小さじ2 |
| 〈仕上げ〉 | |
| ・ココナッツファイン | 適量 |
つくり方
１ バターと卵は室温にもどす。
２ 卵は卵白と卵黄に分ける。
３ 卵白はツノが立つまで泡立てる。
４ バタークリームをつくる。バターはクリーム状になるまで泡立て器で混ぜ、卵黄をひとつずつ加えて、しっかり混ぜる。グラニュー糖、ブランデー、３を加え、そのつど混ぜ合わせる。
５ ビスケットは崩れないように牛乳にかるくひたし、1枚の片面に４のバタークリーム大さじ1をぬり、その上にビスケットをのせる。これを繰り返して重ねていく。
牛乳にひたしたビスケットの片面にクリームをぬり、もう1枚のせる。これを繰り返す
６ ５を横にして全体に残りの４をぬり、ココナッツファインをふる。冷蔵庫に入れ1時間ほどおき、固める。
＜撮影／清水奈緒 スタイリング／大谷マキ＞
丸山久美（まるやま・くみ）
料理家。東京生まれ。スペイン家庭料理教室「Mi Mesa」主宰。アメリカ留学後、ツアーコンダクターとして世界各地をまわる。1986年からスペインのマドリードに14年滞在。現地の料理教室に通いながら、家庭料理を学ぶ。この間に、修道院めぐりを始める。帰国後、スペインの家庭料理をベースにしたレシピを紹介。著書に『家庭でつくれるスペイン料理』（河出書房新社）、『週末はパエリャ名人』（文化出版局）、『ひんやりスープ』（誠文堂新光社）など。2020年2月に『修道院のお菓子』が扶桑社より復刊。
https://www.k-maruyama.com/
