お弁当の玉子焼き

「基本の玉子焼き」のレシピ

ふっくら仕上げるシンプルな玉子焼き。甘くもしょっぱくもない絶妙な味つけだからこそ、さまざまなアレンジに対応します。

材料（つくりやすい分量）

ひと工夫
形を変えて、オムレツや炒り玉子にしたり、生クリームを加えてコクを出して洋風にしたり。しょうゆの代わりにナンプラーを使えば、エスニック風。

つくり方

１　ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、塩、砂糖を加えてさらに混ぜる。

２　フライパンに油を熱し、１の卵液を3～4回程度に分けて注ぎ、巻きながら焼き上げる。

アレンジ①
オリーブ入り玉子焼き

チーズとオリーブオイルを加えるだけで、イタリアンな玉子焼きに。

材料とつくり方（2人分）

種を取り除いて粗みじんに切った黒オリーブ5粒とパルミジャーノチーズ小さじ1（2g）を基本の玉子焼きの卵液に加えて同様に焼く。

アレンジ②
桜えび入り玉子焼き

切り口からピンク色の桜えびがのぞく、見た目も華やかな玉子焼き。

材料とつくり方（2人分）

基本の玉子焼きの卵液に、桜えび大さじ1を加えて同様に焼く。

アレンジ③
ゴーヤー入り玉子焼き

ゴーヤーのコリコリした食感と、ほのかな苦味、青々とした風味を味わって。

材料とつくり方（2人分）

種とワタを取り除いたゴーヤー3cm分を薄切りにし、サラダ油でさっと炒めて火をとおしたものを、基本の玉子焼きの卵液に加えて同様に焼く。

アレンジ④
高菜入り玉子焼き

味わいは、高菜の塩けによって変わります。しょっぱいようなら、量を加減しても。

材料とつくり方（2人分）

基本の玉子焼きの卵液に、高菜を菜種油でさっと炒めたもの大さじ1と1/2を加えて同様に焼く。

※　※　※

紹介していただいたのは、そのほとんどが、瀬戸口さんの食卓に、日々、並んでいるおかず。少し違うのは、いつもより水分を意識して取り除くこと、切り方を小さめにしていること。さらに、アレンジおかずに関しては、ほんの少しだけ味つけを濃いめにしていることくらいです。

「基本のレシピに関しては、そのままでもおいしく食べられる、ぎりぎりの味つけにしています。時間のないときは、アレンジどころではないこともありますものね」

ほぼ完成させておいたおかずは、ただ混ぜるだけ、炒め合わせるだけで、味わいがさまざまに変化します。時間の余裕に合わせて、火を入れるか、ボウルひとつで合わせるだけにするかを決められるのが、ありがたいところ。また、洋風でも和風でもないニュートラルな状態にしておけば、他のおかずとの兼ね合いをみて、その場でバランスをとることができるのも実に便利なのです。

「たとえば、ごま油をオリーブオイルに替えるだけで、ぐっと洋風になりますし、しょうゆをナンプラーにすれば、一気にエスニック風です。チーズや高菜、梅干しに、ゆずこしょうなどの風味があるものは、少し加えるだけで味に深みが出ますから、簡単にバリエーションがつけられますよ」

＜料理・スタイリング／瀬戸口しおり　撮影／福尾美雪　取材・文／福山雅美　文字／みつ＞

瀬戸口しおり（せとぐち・しおり）
野菜本来の味わいを生かした、シンプルでありながら個性あふれるレシピで人気を集める。著書に『わたしの作りおきおかず』（アスペクト）など。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです