夏みかんのマーマレード　四月から六月

春先からおいしくなる、夏みかん。そのさわやかな香りと酸味、苦味のある味わいを生かし、果実を丸ごと使ってつくりたいのがマーマレードです。教えてくれたのは藤田みどりさん。地元、北鎌倉で採れる夏みかんで毎年、手づくりを楽しんでいます。

「皮を煮るときは何回か煮こぼし、さらに水にさらすことによって苦味を抜きます。少し時間がかかるので、皮のあく抜きまででひと区切りし、お砂糖で煮込むのは翌日の作業にしてもよいでしょう。果肉や果実をたっぷり入れると、手づくりならではのジューシーな仕上がりになります。ヨーグルトにかけるのはもちろん、とり肉を煮込むときなど、お料理に入れてもおいしいですよ」（藤田みどりさん）

用意するもの（つくりやすい分量）

つくり方

１　夏みかんは、よく洗って水けをふいて、へたを除く。皮に包丁で8等分になるように切り目を入れて、皮をむく。果肉はとっておく。

２　１の皮を、2mm幅の細切りにする。

３　鍋に湯を沸騰させて２を入れ、2～3分したらゆでこぼす。これを3～4回、繰り返し、あくを抜く。

４　ざるにあげ、新たにボウルに入れた水にさらし、室温でひと晩おく。こうすることで、さらにあくが抜ける。

５　１の果肉は横半分に切りグレープフルーツしぼり器などで果汁をしっかりしぼる。ペクチンが豊富な種はお茶パックやガーゼに入れる。

６　４の皮の水けをきり、グラニュー糖半量、５の果汁と種とともに厚手の鍋に入れ、弱めの中火くらいでとろみが出るまで煮る。

７　残りのグラニュー糖を入れて加熱し、最後にラム酒を加えて、さっと煮てアルコールをとばす。

８　よく洗った瓶に、あつあつのを７入れ、ふたをし、粗熱が取れるまで逆さにしておく。

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＜文／野上郁子（オフィスhana）　イラスト／赤井稚佳＞

藤田みどり（ふじた・みどり）
料理家、画家。多摩美術大学絵画科卒業。英国王立園芸協会会員、北鎌倉湧水ネットワーク幹事、日本美術家連盟会員。北鎌倉の豊かな自然とひと続きの「台所」から生まれるおいしいレシピが人気。著書に『北鎌倉のお庭の台所』（主婦の友社）がある。