びわのコンポート　五月から七月

びわは水分たっぷりで瑞々しくほのかな甘味が魅力。傷みやすいので、すぐに食べられない場合は、コンポートにしておくのがおすすめです。

「コンポートは火を止めたあと、冷えていくときに、シロップの甘味がしみ込んでおいしくなります。ジャムほど甘味が強くないので、果実本来の食感や風味が楽しめます」（ホークスみよしさん）

用意するもの（つくりやすい分量）

つくり方

１　びわはへたを取ってふたつ割りにして、中の種を除き、皮をむく。

２　ホウロウまたはステンレスの鍋に、１を入れ、ひたひたの水を注ぎ、砂糖をふり、強火にかける。

３　沸騰したら3分くらい煮て、火を止め、あればコアントローを加える。

４　約15分、煮沸消毒した瓶に入れ、すぐにふたをして保存する。

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＜文／野上郁子（オフィスhana）　イラスト／赤井稚佳＞

ホークスみよし
ステンシル作家で料理研究家。イギリス、クウェート、湘南での生活のあと、那須に移住。森の自然を題材としたステンシル作品を制作しながら、地元の自然食材を生かしたおいしいレシピも発表している。