びわ酒　五月から七月

びわの木は「医者いらず」といわれるくらいケガや病気に役立ち、古くから民間療法で大切にされてきました。それほど、びわの葉、種子、果実には薬効成分が多く含まれているのです。

「びわ酒に使うのは熟したびわ。庭にびわの木がある方は、びわがたくさん採れると思います。小粒のものでも、びわ酒にするなら、皮も種も取らずに使うので、それで十分です」

びわ酒はキングオブ果実酒といわれるほど、おいしさには定評があります。つけ込んで2～3カ月で飲めるようになり、杏仁豆腐のようなよい香りも魅力です。

「もし、びわの葉が手に入るのなら入れてみて。おいしいだけでなく、体にもいいびわ酒ができ上がります」（ホークスみよしさん）

用意するもの（つくりやすい分量）

つくり方

１　びわはへたを取る。皮付きのまま、よく洗い、水けをふく。

２　瓶に氷砂糖を入れ、１を加え、ホワイトリカーを注ぐ。

３　よく洗い、水けをふいたびわの葉を、1枚を3等分くらいになるように手でちぎりながら入れる。ふたをしてつけ込む。

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＜文／野上郁子（オフィスhana）　イラスト／赤井稚佳＞

ホークスみよし
ステンシル作家で料理研究家。イギリス、クウェート、湘南での生活のあと、那須に移住。森の自然を題材としたステンシル作品を制作しながら、地元の自然食材を生かしたおいしいレシピも発表している。