から揚げ弁当のレシピ

ひと工夫
もも肉ではなく、むね肉で。スパイシーな味つけには、このさっぱり感がぴったりです。ごはんが進むカレー味。

スパイシーから揚げ

嚙みごたえのあるむね肉は、さっぱりしているのに満足感あり。にんじんのすりおろしも、まとわせたままで揚げていきます。

材料（1人分）

つくり方

１　とり肉は食べやすい大きさに切る。Ａを合わせ、よくもみ込んで10分ほどおく。

２　１に溶き卵と薄力粉を加えて、もみ込む。

３　油を170℃に熱し、２に片栗粉をまぶして、きつね色になるまで揚げる。

れんこんの素揚げ

揚げれんこんの、ほっくりしたおいしさは格別です。から揚げを揚げる前の、きれいな油を使います。

材料（1人分）

つくり方

１　れんこんは皮をむき、1cm厚さの半月切りにする。水にさっとさらし、水けをふく。

２　スパイシーから揚げを揚げる前の170℃の油で、軽く色づくまで揚げ、塩をふる。

おかずの素を使用
切り干し大根とミニトマトの酢じょうゆあえ

ミニトマトの甘酸っぱさがおいしい、無国籍感覚のおかずです。味つけは、塩とごま油だけであっさりと。

材料（1人分）

つくり方

１　ミニトマトは2等分する。

２　切り干し大根の酢じょうゆ漬けに、１、塩、ごま油を加えて、さっとあえる。

グリーンピースごはん

ゆでたグリーンピースをさっと混ぜるだけ。手間もなく、豆の色も鮮やかなままです。

材料（1人分）

つくり方

１　グリーンピースはさやごと洗い、沸騰した湯で2分ほどゆでて、ざるにあげてそのまま冷ます。房から実を3本分、取り出す（ひとつはさやをあけた状態でとっておく）。

２　ごはんに、取り出したグリーンピースと塩を加えて混ぜ、弁当箱に詰める。さやをひらいたグリーンピースをのせ、食べるときにさやから外す。

おかずの素
切り干し大根の酢じょうゆ漬け

甘辛く煮がちな切り干し大根を、ときにはこんな新鮮な味わいで。和のおかずだけでなく、洋風おかずとしても活躍します。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　切り干し大根はたっぷりの水に8分ほどつけてもどし、水けをよくしぼる。

２　Ａを小鍋に入れ、中火にかけて、ひと煮立ちさせる。

３　１としょうがを保存容器に入れ、２を注ぐ。粗熱が取れたら食べ頃。

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「どのおかずにも、プラスひとつ、野菜を加える感覚をもつといいかもしれませんね。ちくわの揚げものは、せっかくなら、いんげんや玉ねぎをはさむ。玉子焼きにも、にんじんやのりを巻き込んで変化をつける。ちなみに、調理法をばらすことも大切。すべてに目配りしなければいけないようなおかずばかりだと、毎日つくりつづけるのは大変。かといって、すべてを冷蔵庫につくりおきして、朝、詰めるだけでは、おいしさは半減すると思うんです。メインおかずの、焼く、揚げるは、やはり当日にしたいもの。そこからは目を離せないから、野菜おかずは煮ものにして、火にかけたらある程度は放っておけるようにする。あるいは火を使わず、塩もみするだけにするなど、ほどよく手を抜く部分をつくるのがおすすめです。せっかく朝から揚げものをするのなら、一緒に他の野菜も素揚げして、手間なしで、もう一品仕上げるのもアイデア。サブの野菜おかずは、あえるだけ、ゆでるだけのものを考えておくのも、お弁当づくりを楽にするひとつの方法です」と、ワタナベさん。

みんなが大好きな定番弁当を、もっとおいしくヘルシーに。安定のおいしさに、さらなるひと工夫が加われば、魅力は倍増です。

煮野菜、酢漬け、塩もみ野菜に、ゆで野菜。たくさんの野菜を添えて、自分だけのおいしい定番弁当をつくってみてはいかがでしょう。

＜料理・スタイリング／ワタナベマキ　撮影／川村 隆　取材・文／福山雅美＞

ワタナベマキ（わたなべ・まき）
季節感あふれる、体にやさしいレシピで人気。その手順はシンプルで、それでいて新鮮な味わいがある。近著は『料理家ワタナベマキが家族のために作るごはん』（主婦と生活社）。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです