晩ごはんを「朝作って→夜仕上げる」という「2段階の支度」を実践しているイラストレーター・谷山彩子さんの、「青魚のアジアンサラダ」の段取りと献立を紹介します。晩ごはんの間近になって、一から料理を作るのは、意外に気力がいるものです。けれども、朝のうちにちょっとでも、晩ごはんの準備をすませておけば、気持ちの面でも料理の手間でも、だんぜんラクになります。
（『朝作って、夜仕上げる　段取りごはん』より）

青魚のアジアンサラダの献立

平日にふつうの揚げ物を作るのは忙しいけれど、揚げ焼きならば15分の仕上げでもいけちゃいます。朝の仕込みで青魚を切る時は、キッチンばさみを使うと簡単。もう少しボリュームをつけたい日には、大根と一緒にちくわなどの練り物を煮込んでも。

作り置き

できあがり

〈朝と夜の段取り〉

朝

◎青魚のアジアンサラダの仕込み／いわしを下味に漬け、クレソンをちぎる（約10分）。

◎大根煮の仕込み／大根を下ゆでする（約7～8分）。

夜

◎青魚のアジアンサラダの仕上げ／いわしを揚げて、クレソンをドレッシングで和えて、器に盛る（約15分）。

◎大根煮の仕上げ／味つけして煮込む（約15分）。

青魚のアジアンサラダの作り方

材料（2人分）

● いわし（開いたもの。またはあじ）	3～4枚
● クレソン＊	1束
● 片栗粉	大さじ2
● ナンプラー	少々
● 好みですだち、レモンなど	各適量
● 油	適量
● A
・しょうが（すりおろし）	1かけ分
・酒	大さじ4～5
・しょうゆ	大さじ2
● B
・オリーブオイル	大さじ1
・酢	大さじ2
・塩、こしょう	各少々

＊クレソン以外に、香菜やセロリを使ってもおいしい。

作り方

朝

１　いわしは尾を切り落とし、縦半分に切る。

２　Aをバットにまぜ、いわしを漬ける。

３　クレソンは洗って水けをきり、食べやすいサイズに手でちぎる。

夜

４　いわしに片栗粉をまぶす。フライパンに1.5～2cm程度の油を入れ、皮目からこんがりと揚げ焼きにする。

５　Bをよくまぜ、クレソンにかけてさっとまぜたら、器に盛る。４をのせ、ナンプラーをひとふりする。好みですだちをしぼる。

大根煮の作り方

材料（2人分）

● 大根	真ん中の部分7cm分
● めんつゆ	適量

作り方

朝

１　大根は皮をむき3.5cm厚さの半月切りにして、面取りをする。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて、すっかりやわらかくなるまでゆでる。粗熱を取り、水をはった保存容器に入れる。

夜

２　鍋に大根、ひたひたの水、めんつゆ（かけつゆぐらいの濃さ）を入れ、弱火で15分ほど煮る。

たのしく料理を続けるための段取り／谷山彩子さん（イラストレーター）｜朝作って、夜仕上げる　段取りごはん ⇒

＜撮影／馬場わかな　構成・文／石川理恵＞

谷山彩子（たにやま・あやこ）
1966年生まれ。セツ・モードセミナーを卒業後、HBギャラリー勤務を経て、フリーランスに。暮らしまわりのモチーフを得意とし、『暮しの手帖』をはじめとする雑誌の挿し絵、書籍の装画、広告のイラストなど幅広いジャンルを手がけている。
http://taniyama3.tumblr.com/

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