いか　旬 7～11月

いろいろな料理法で楽しめる「いか」は、思わず「いかようにでも」といいたくなるほど便利な、おなじみの食材です。

日本近海で100種類以上もあるといういかのなかから、今回は「するめいか」を選びました。

定番の家庭料理「いかと大根の煮もの」は、大根に味をよくしみ込ませてから、いかを加えて煮てください。

「いかと大根の煮もの」のつくり方

大根がおいしくなる季節におすすめの、ほっとする味わいの煮ものです。ごはんが進むおかずです。

材料（2人分）

つくり方

１　大根は1.5～2cm厚さの輪切りにし、皮をむいて面取りし、隠し包丁を入れる。

２　鍋に１の大根と米を入れ、たっぷりの水を加えて40分ほど、やわらかくなるまで水からゆでる。

３　いかは、胴から頭足部を内臓ごと引き抜き、胴の細い軟骨を抜き、水洗いし、7～8mm幅に切る。吸盤を取り、適当な大きさに切った脚とともに8割程度、火が入るくらいに熱湯にくぐらせる。

４　Aを沸かし、２の大根を取り出し10分ほど煮て味をふくませたら、３のいかを加えて色よく煮ていく。器に盛りつけ、小口切りにした万能ねぎを散らす。

いかのさばき方

１　胴の中に指を入れ、脚との接合部分を外し、内臓ごと脚を引っ張る

２　胴の中にある軟骨を外し、残った臓器を取り出し、胴の中をよく洗う

３　目の上の内臓の付け根あたりに包丁を入れて内臓を切り外す

４　目の間に包丁を入れて、目玉を外す

５　脚の付け根にあるかたいくちばしを外す

６　包丁で平らにそぐ

７　吸盤に包丁を当て、脚を引っ張って吸盤を取る

８　脚の先を切る

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＜料理・スタイリング・文／長谷川弓子　撮影／川村 隆＞

長谷川弓子（はせがわ・ゆみこ）
東京都出身。料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家・柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部専任講師として、調理実習等を担当する。とくに好きな魚はあじ。「海に囲まれた国に生まれたからには、ぜひ、魚料理に親しんでいただければ」

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

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『季節の魚料理』（長谷川弓子・著）

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ISBN978-4-594-08464-6