（『天然生活』2016年2月号掲載）
天ぷら手巻き寿司のつくり方
ごはんが進む揚げものだから、もちろん手巻きにぴったりです。
一味マヨネーズとの組み合わせは、クセになるはず。
材料（4人分）
| ● 米 | 2合 |
| ● 黒米 | 大さじ1 |
| 〈すし酢〉 | |
| ・米酢 | 大さじ3 |
| ・砂糖 | 大さじ3 |
| ・塩 | 小さじ2 |
| ● のり（全形を1/2に切る） | 20枚 |
| 〈天ぷら〉 | |
| ・とりむね肉 | 100g |
| ・A | |
| . 酒、しょうゆ | 各大さじ1 |
| . しょうが（すりおろし） | 小さじ1 |
| ・えび（小） | 8尾 |
| ・塩 | 適量 |
| 〈天ぷら衣〉 | |
| ・薄力粉 | 50g |
| ・溶き卵 | 1/2個分 |
| ・冷水 | 大さじ5 |
| ● レタスの葉 | 3枚 |
| ● きゅうり | 1本 |
| ● にんじん | 1/3本 |
| ● 香菜 | 2枝 |
| ● 細ねぎ | 2本 |
| 〈一味マヨネーズ〉 | |
| ・マヨネーズ | 大さじ2 |
| ・一味とうがらし | 小さじ1/2 |
つくり方
１ 米に黒米を加えて炊く。炊き上がったら、ボウルに移し、すし酢を加えて混ぜ合わせる。
２ 天ぷらをつくる。とりむね肉は1cm幅に切って棒状にし、塩をふる。Aを合わせたものに10分、漬け込む。えびは殻をむいて背ワタを抜き、塩をふる。
３ とり肉とえびを、それぞれ水けをきって天ぷら衣にくぐらせ、170℃の油で揚げる。
４ レタスはせん切りに、香菜は根を落とし、葉を摘み取る。きゅうりは3等分に切って棒状にする。にんじんは皮をのぞき、きゅうりと同じ大きさに切る。細ねぎは5cm長さに切る。
５ のりに酢飯をのせ、好みの具材をのせて巻く。好みで一味マヨネーズをつける。
※ごはんは、すし酢などを混ぜたら余計な水分をとばし、人肌まで冷めたところでかたくしぼった濡れぶきんをかけ、1時間ほどおいて味をなじませること。
◇ ◇ ◇
ごはんの量も具のセレクトも、みずからの裁量ひとつ。
「手巻きは自由な分、遠慮のない間柄で楽しみたいですよね。『続けてまぐろばかり食べて、申し訳ない』とか、余計な気遣いなしで」
教えていただいた手巻き寿司、具のバリエーションの華やかさに目がいきがちですが、実は、おいしさのキーは、ごはんです。
「今回、すし酢には酢を使っていますが、柑橘やワインビネガーなどに置き替えると、味わいがまったく変わります。また、すし飯＝酸味、とこだわらず、オリーブオイルやごま油、チーズなど、テーマに合わせて、ごはんにもひと手間加えると、おいしさにいっそう深みが加わりますよ」
さらに、小皿には、しょうゆのほかに、オイルや塩、ゆずこしょうなど数種類を用意すれば、飽きずに、いくらでもおなかの中へ。
ときには、欲張りすぎて具がはみ出したり、隣の人の絶妙な具の組み合わせに驚いたり。そして意外に、巻く人の個性が出るのも面白い。
親しい人とはもちろん、仲よくなりたい人とも、ぜひ一緒にいただきたい手巻き寿司です。
〈料理／しらいのりこ 撮影／川村 隆 スタイリング／久保原惠理 取材・文／福山雅美〉
しらい・のりこ
炊飯系フードユニット「ごはん同盟」キャプテン。飲食店勤務ののち、米穀店にて研鑽を積む。「おかわりは世界を救う」の理念のもと、お米にまつわるイベントや料理教室を開催。
https://gohandoumei.com/
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
