（『天然生活』2016年2月号掲載）
洋風手巻き寿司のつくり方
チーズの塩けがほんのり漂うすし飯は、オリーブオイルと相性抜群。
のりは小さめサイズに切って、カナッペ気分でいただきます。
材料（4人分）
| ● 炊きたてのごはん | 2合分 |
| ● A | |
| ・パルミジャーノチーズ | 20g |
| ・エクストラオリーブオイル | 大さじ3 |
| ・塩 | 少々 |
| ● のり（全形を1/4に切る） | 40枚 |
| 〈具〉 | |
| ・スモークサーモン、生ハム | 各100g |
| ・アボカド | 1/2個 |
| ・パプリカ（赤、黄） | 合わせて1/4個ほど |
| ・ルッコラ | 2～3茎 |
| ・チャービル | 2枝 |
| ・紫玉ねぎ（薄切り） | 1/4個分 |
| ● 好みでオリーブオイル、塩 | 各適量 |
つくり方
１ ボウルに炊きたてのごはんを入れ、Aを入れて混ぜ合わせる。
２ 紫玉ねぎは水に10分ほどさらしたあと、塩ひとつまみをしてもみ、しばらくおいて水けをしぼる。パプリカ、アボカドは薄切りにする。ルッコラは根を切り落とし、チャービルは5～6cm長さに切る。サーモンとともに彩りよく器に盛りつける。
３ のりに、ごはんと好みの具材をのせ、好みでオリーブオイルや塩を足していただく。
◇ ◇ ◇
ごはんの量も具のセレクトも、みずからの裁量ひとつ。
「手巻きは自由な分、遠慮のない間柄で楽しみたいですよね。『続けてまぐろばかり食べて、申し訳ない』とか、余計な気遣いなしで」
教えていただいた手巻き寿司、具のバリエーションの華やかさに目がいきがちですが、実は、おいしさのキーは、ごはんです。
「今回、すし酢には酢を使っていますが、柑橘やワインビネガーなどに置き替えると、味わいがまったく変わります。また、すし飯＝酸味、とこだわらず、オリーブオイルやごま油、チーズなど、テーマに合わせて、ごはんにもひと手間加えると、おいしさにいっそう深みが加わりますよ」
さらに、小皿には、しょうゆのほかに、オイルや塩、ゆずこしょうなど数種類を用意すれば、飽きずに、いくらでもおなかの中へ。
ときには、欲張りすぎて具がはみ出したり、隣の人の絶妙な具の組み合わせに驚いたり。そして意外に、巻く人の個性が出るのも面白い。
親しい人とはもちろん、仲よくなりたい人とも、ぜひ一緒にいただきたい手巻き寿司です。
〈料理／しらいのりこ 撮影／川村 隆 スタイリング／久保原惠理 取材・文／福山雅美〉
しらい・のりこ
炊飯系フードユニット「ごはん同盟」キャプテン。飲食店勤務ののち、米穀店にて研鑽を積む。「おかわりは世界を救う」の理念のもと、お米にまつわるイベントや料理教室を開催。
https://gohandoumei.com/
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
