ぜいたく手巻き寿司のつくり方

たまのことだから思い切りよく、ぜいたく素材をまとめて巻きます。

フライドガーリックは、ひと手間かけてもぜひ、添えて。

材料（4人分）

つくり方

１　Aは2分ほど水にさらし、ペーパーに取り出して軽くしぼり、水けをきる。

２　ボウルにごはんを入れ、すし酢を加えて混ぜ合わせ、全体がなじんだら１を加えて、ひと混ぜする。

３　和風ローストビーフをつくる。牛肉は塩とこしょうをすり込み、室温に1時間、置く。フライパンを中火で熱してサラダ油をひき、肉に片面ずつ焼き色をつけていく。一度、火を止め、酒としょうゆを手早く肉の上にまわしかけ、ふたをして弱火にし、10分ほど蒸し焼きにする。

４　ふたを開けて金串を刺し、透明な肉汁が出たら取り出す。ホイルで巻いてしばらくおき、完全に冷めたら薄切りにする。フライパンに残った焼き汁は煮つめて、器に取り出しておく。

５　フライドガーリックをつくる。フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを色よく揚げる。

６　サニーレタスの葉は横半分に切る。玉ねぎ、セロリは、ごく薄いせん切りにする。2分ほど水にさらしてから、ざるにあげて水けをよくふき取る。クレソンは5cm長さに、みょうがは薄切りにする。

７　のりやサニーレタスの葉にごはん、具材、好みでフライドガーリックをのせて巻き、４の焼き汁をつけていただく。

◇　◇　◇

ごはんの量も具のセレクトも、みずからの裁量ひとつ。

「手巻きは自由な分、遠慮のない間柄で楽しみたいですよね。『続けてまぐろばかり食べて、申し訳ない』とか、余計な気遣いなしで」

教えていただいた手巻き寿司、具のバリエーションの華やかさに目がいきがちですが、実は、おいしさのキーは、ごはんです。

「今回、すし酢には酢を使っていますが、柑橘やワインビネガーなどに置き替えると、味わいがまったく変わります。また、すし飯＝酸味、とこだわらず、オリーブオイルやごま油、チーズなど、テーマに合わせて、ごはんにもひと手間加えると、おいしさにいっそう深みが加わりますよ」

さらに、小皿には、しょうゆのほかに、オイルや塩、ゆずこしょうなど数種類を用意すれば、飽きずに、いくらでもおなかの中へ。

ときには、欲張りすぎて具がはみ出したり、隣の人の絶妙な具の組み合わせに驚いたり。そして意外に、巻く人の個性が出るのも面白い。

親しい人とはもちろん、仲よくなりたい人とも、ぜひ一緒にいただきたい手巻き寿司です。

〈料理／しらいのりこ　撮影／川村 隆　スタイリング／久保原惠理　取材・文／福山雅美〉

しらい・のりこ
炊飯系フードユニット「ごはん同盟」キャプテン。飲食店勤務ののち、米穀店にて研鑽を積む。「おかわりは世界を救う」の理念のもと、お米にまつわるイベントや料理教室を開催。
https://gohandoumei.com/

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※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです