• 準備も簡単で、気ままに楽しめる手巻き寿司。「ごはん同盟」のしらいのりこさんに、和風のローストビーフを使ったぜいたく手巻き寿司を教わります。のりとごはんでくるりと巻いて、好みの味で召し上がれ。
    (『天然生活』2016年2月号掲載)

    ぜいたく手巻き寿司のつくり方

    たまのことだから思い切りよく、ぜいたく素材をまとめて巻きます。

    フライドガーリックは、ひと手間かけてもぜひ、添えて。

    画像: ぜいたく手巻き寿司のつくり方

    材料(4人分)

    ● 炊きたてのごはん2合分
    〈すし酢〉
    ・米酢大さじ3
    ・砂糖大さじ3
    ・塩小さじ2
    ● A
    ・しょうが(みじん切り)1片分
    ・しそ(みじん切り)5枚分
    ● のり(全形を1/2に切る)10~20枚
    ● サニーレタスの葉5枚
    〈和風ローストビーフ〉
    ・牛ももかたまり肉300g
    ・塩大さじ1/2
    ・黒こしょう少々
    ・酒、しょうゆ各大さじ3
    ・サラダ油大さじ2
    〈フライドガーリック〉
    ・にんにく(薄切り)1片
    ・サラダ油適量
    ● いくら適量
    ● 玉ねぎ1/2個
    ● セロリ5cm
    ● クレソン1/2わ
    ● みょうが2個

    つくり方

     Aは2分ほど水にさらし、ペーパーに取り出して軽くしぼり、水けをきる。

     ボウルにごはんを入れ、すし酢を加えて混ぜ合わせ、全体がなじんだらを加えて、ひと混ぜする。

     和風ローストビーフをつくる。牛肉は塩とこしょうをすり込み、室温に1時間、置く。フライパンを中火で熱してサラダ油をひき、肉に片面ずつ焼き色をつけていく。一度、火を止め、酒としょうゆを手早く肉の上にまわしかけ、ふたをして弱火にし、10分ほど蒸し焼きにする。

     ふたを開けて金串を刺し、透明な肉汁が出たら取り出す。ホイルで巻いてしばらくおき、完全に冷めたら薄切りにする。フライパンに残った焼き汁は煮つめて、器に取り出しておく。

     フライドガーリックをつくる。フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを色よく揚げる。

     サニーレタスの葉は横半分に切る。玉ねぎ、セロリは、ごく薄いせん切りにする。2分ほど水にさらしてから、ざるにあげて水けをよくふき取る。クレソンは5cm長さに、みょうがは薄切りにする。

     のりやサニーレタスの葉にごはん、具材、好みでフライドガーリックをのせて巻き、の焼き汁をつけていただく。

    ※ごはんは、すし酢などを混ぜたら余計な水分をとばし、人肌まで冷めたところでかたくしぼった濡れぶきんをかけ、1時間ほどおいて味をなじませること。

    ◇ ◇ ◇

    ごはんの量も具のセレクトも、みずからの裁量ひとつ。

    「手巻きは自由な分、遠慮のない間柄で楽しみたいですよね。『続けてまぐろばかり食べて、申し訳ない』とか、余計な気遣いなしで」

    教えていただいた手巻き寿司、具のバリエーションの華やかさに目がいきがちですが、実は、おいしさのキーは、ごはんです。

    「今回、すし酢には酢を使っていますが、柑橘やワインビネガーなどに置き替えると、味わいがまったく変わります。また、すし飯=酸味、とこだわらず、オリーブオイルやごま油、チーズなど、テーマに合わせて、ごはんにもひと手間加えると、おいしさにいっそう深みが加わりますよ」

    さらに、小皿には、しょうゆのほかに、オイルや塩、ゆずこしょうなど数種類を用意すれば、飽きずに、いくらでもおなかの中へ。

    ときには、欲張りすぎて具がはみ出したり、隣の人の絶妙な具の組み合わせに驚いたり。そして意外に、巻く人の個性が出るのも面白い。

    親しい人とはもちろん、仲よくなりたい人とも、ぜひ一緒にいただきたい手巻き寿司です。





    〈料理/しらいのりこ 撮影/川村 隆 スタイリング/久保原惠理 取材・文/福山雅美〉

    しらい・のりこ
    炊飯系フードユニット「ごはん同盟」キャプテン。飲食店勤務ののち、米穀店にて研鑽を積む。「おかわりは世界を救う」の理念のもと、お米にまつわるイベントや料理教室を開催。
    https://gohandoumei.com/

    ※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです



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