切り餅を包んで煮るだけの「餅鍋」のつくり方を、横山タカ子さんに教わります。気忙しく、お客さまも多い年末年始。ふだんの食材でも立派なおもてなし料理になるような、時間まかせのシンプルな料理がおすすめです。
(『天然生活』2019年1月号掲載)
(『天然生活』2019年1月号掲載)
餅鍋のつくり方
切り餅を油揚げや湯葉に包んで、野菜と煮るだけ。
とてもシンプルですが、素材からだしが出て、しみじみとおいしい鍋です。
![画像: 餅鍋のつくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2020/12/25/7a4f327815424835b2c19e13e5dba9d7ca305c6b.jpg)
材料(つくりやすい分量)
〈具〉 | |
・切り餅 | 4個 |
・油揚げ(油抜きしたもの) | 2枚 |
・湯葉(乾燥) | 4枚 |
・大根(半月切り) | 200g |
・にんじん(せん切り) | 50g |
・白菜の葉(ざく切り) | 7枚 |
・里いも(ひと口大に切る) | 200g |
・とりもも肉(ひと口大に切る) | 100g |
● 水 | 1,500ml |
● 煮干し | 32g |
● 淡口しょうゆ | 大さじ4 |
● 塩 | 小さじ1/2 |
つくり方
1 餅は半分に切る。4個は油揚げに詰め、残り4個は湯葉で包む。油揚げは半分に切り、餅を詰め、写真のように、中に折り込んで包む。湯葉はさっと水につけてやわらかくし、餅を包み、端をようじで留める。
![画像1: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2020/12/25/627b75f774b19676f56fb3039fd30e0b13c6c818.jpg)
![画像: 余った油揚げの端を押し込み、ぴっちりと。こうしておくと餅が出てこない](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2020/12/25/d9f3234dc40f3f6b8e41d0a50d2d9efe78c722dd.jpg)
余った油揚げの端を押し込み、ぴっちりと。こうしておくと餅が出てこない
2 鍋に水と煮干しを入れて火にかけ、だしをとる。そこに、淡口しょうゆ、塩を加え、1以外の具を入れて火をとおす。
3 1を2に加え、3分ほど煮て火をとおす。
〈料理/横山タカ子 撮影/本間 寛〉
![画像2: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2020/12/26/d158aded3d6c9faf402cbfdb878d5eda630812ec.jpg)
横山タカ子(よこやま・たかこ)
料理研究家。長野県大町市生まれ、長野市在住。長年、保存食を中心とした長野の食文化を研究すべく各地に赴き、料理名人から教わる。長野県の特徴でもある、野菜をたっぷりと使った保存食は「適塩」で作り、季節の食材は手をかけすぎず、素材を生かしてシンプルに食べることを信条とする。地元の農作物を広める活動にも尽力。大の着物好きでもある。著書に、『信州四季暮らし』(扶桑社)など。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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