松風のつくり方

四角く焼き上げる和風ハンバーグ。仕上げに白と黒のごまをまぶして供します。

とり肉は、もも肉のひき肉を使うと、しっとりと仕上がります。

材料（5人分）

つくり方

１　豆腐は重石をして1時間おき、水けをきり、ボウルに入れたらＡを加え、しっかり混ぜる。

２　油をひいたフライパンに、１を加え、約15×10cmになるよう、四角くのばす。

３　ふたをして、弱火で両面を5分ずつ焼く。

４　火を止め、10分ほどフライパンの中で生地を落ち着かせる。

５　食べやすく切り、白、黒のごまを表面にまぶし、器に盛る。

〈料理／横山タカ子　撮影／本間 寛〉

横山タカ子（よこやま・たかこ）
料理研究家。長野県大町市生まれ、長野市在住。長年、保存食を中心とした長野の食文化を研究すべく各地に赴き、料理名人から教わる。長野県の特徴でもある、野菜をたっぷりと使った保存食は「適塩」で作り、季節の食材は手をかけすぎず、素材を生かしてシンプルに食べることを信条とする。地元の農作物を広める活動にも尽力。大の着物好きでもある。著書に、『信州四季暮らし』（扶桑社）など。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

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