切り餅を包んで煮るだけの「餅鍋」のつくり方を、横山タカ子さんに教わります。気忙しく、お客さまも多い年末年始。ふだんの食材でも立派なおもてなし料理になるような、時間まかせのシンプルな料理がおすすめです。
（『天然生活』2019年1月号掲載）
（『天然生活』2019年1月号掲載）
餅鍋のつくり方
切り餅を油揚げや湯葉に包んで、野菜と煮るだけ。
とてもシンプルですが、素材からだしが出て、しみじみとおいしい鍋です。
材料（つくりやすい分量）
| 〈具〉 | |
| ・切り餅 | 4個 |
| ・油揚げ（油抜きしたもの） | 2枚 |
| ・湯葉（乾燥） | 4枚 |
| ・大根（半月切り） | 200g |
| ・にんじん（せん切り） | 50g |
| ・白菜の葉（ざく切り） | 7枚 |
| ・里いも（ひと口大に切る） | 200g |
| ・とりもも肉（ひと口大に切る） | 100g |
| ● 水 | 1,500ml |
| ● 煮干し | 32g |
| ● 淡口しょうゆ | 大さじ4 |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
つくり方
１ 餅は半分に切る。4個は油揚げに詰め、残り4個は湯葉で包む。油揚げは半分に切り、餅を詰め、写真のように、中に折り込んで包む。湯葉はさっと水につけてやわらかくし、餅を包み、端をようじで留める。
余った油揚げの端を押し込み、ぴっちりと。こうしておくと餅が出てこない
２ 鍋に水と煮干しを入れて火にかけ、だしをとる。そこに、淡口しょうゆ、塩を加え、１以外の具を入れて火をとおす。
３ １を２に加え、3分ほど煮て火をとおす。
〈料理／横山タカ子 撮影／本間 寛〉
横山タカ子（よこやま・たかこ）
料理研究家。長野県大町市生まれ、長野市在住。長年、保存食を中心とした長野の食文化を研究すべく各地に赴き、料理名人から教わる。長野県の特徴でもある、野菜をたっぷりと使った保存食は「適塩」で作り、季節の食材は手をかけすぎず、素材を生かしてシンプルに食べることを信条とする。地元の農作物を広める活動にも尽力。大の着物好きでもある。著書に、『信州四季暮らし』（扶桑社）など。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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