小麦と酵母と塩があれば、素朴でおいしいパンができます。さらに、「ミアズブレッド」のパンには、そこにほんの少しの砂糖と油分が入ります。キュッとしまったパンが少しゆるんで弾力ができ、みんなが食べやすくおいしいパンになるのです。

そしてパンのおいしさは、サンドイッチに、お料理と一緒にと、どんどん広がっていきます。働きながら、子育てしながら、どんなときもつくり続けてきたレシピです。つくることによって自分自身も元気になり、そしてパンから、どんどん世界が広がっていきました。

シンプルなつくり方ですが、バリエーションは限りなくあります。それぞれの生活に合わせてアレンジをしてみてください。パンづくりが楽しみのひとつになるだけでなく、きっと周りの人々を幸せにすることに、自然とつながっていくでしょう。

ミアズブレッドの
スコーンのつくり方

サワークリーム入りの、ほろほろとしたスコーン。ブレンド次第で、表情ががらりと変わります。発酵なし、短時間でできるのもうれしいところ。

材料（12～14個分）

下準備

バターは冷蔵庫でよく冷やしておく。

つくり方

１　Ａの粉類はふるい合わせながらボウルに入れる。

２　１に冷やしたバターを入れて、パイカッター（もしくは包丁）で豆粒状にきざみながら混ぜ合わせる。手で、ぽろぽろのそぼろ状になるようにすり混ぜる。

３　別のボウルにBを混ぜ合わせる。

４　２に３を加え、こねすぎないようにさっと混ぜ合わせ、折るようにしてまとめる。べたつくようなら薄力粉を、まとまりにくければ牛乳をごく少量ずつ足す。

５　ラップを大きめに広げて、ひとまとめにした４を包む。冷蔵庫で30～1時間ねかせる。

６　生地を直径5cm程度のボール状に丸め、上下を平らにかるく押さえる。

７　天板に等間隔に並べ、180℃に熱したオーブンで13分焼く。

ミアズブレッドの
抹茶チョコスコーンのつくり方

材料（12～14個分）

つくり方

上のスコーンのつくり方を参照。スコーンの工程１で、粉類とともに、抹茶もふるい入れる。工程２～３は同様につくり、工程４で、チョコレートも加えて混ぜる。あとは同様につくる。

ミアズブレッドの
ベリーベリーのスコーンのつくり方

材料（12～14個分）

下準備

ドライブルーベリーと、ドライクランベリーを湯通ししてから、ラム酒をふりかけておく。

つくり方

上のスコーンのつくり方を参照。工程１～２は同様につくり、工程３で、ブルーベリージャムを加えて混ぜる。工程４でドライブルーベリーとドライクランベリーを加える。あとは同様につくる。

＜撮影／結城剛太　原稿整理／福山雅美＞

本記事は『ミアズブレッドのパンとサンドイッチ』（扶桑社）からの抜粋です

森田三和（もりたみわ）
大阪芸術大学デザイン科卒。絵を書くように自分が食べたい味かたちを作り続けて1997年頃「ミアズブレッド」が自然発生的にオープン。パンから始まり、サンドイッチ、スープ、カフェと広がり20年を機に店舗を地元ならまちに移店。生まれ育った懐かしい景色に囲まれて相変わらずパワーフードを生み出す日々を送っている。

ミアズブレッド
住所：奈良県奈良市勝南院町２
TEL：0742-27-0038　
http://miasbread.com/