「スパイスクッキー」のつくり方

生地を仕込んだら、半分はクッキー、半分は後半で紹介するチョコに。クッキーはランダムな形に切り分けると楽しいです。

材料（28×24cmの天板2台分）

下準備

◎バターは室温にもどす。

つくり方

１　ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状に練る。砂糖と塩を加え、ざらつきがなくなるまですり混ぜる。溶いた卵を2回に分けて加え、そのつど、よく混ぜる。

２　１のボウルにAの粉類を2回に分けてふるい入れ、カードで切るようにしながらよく混ぜる。

３　生地がまとまってきたらビニール袋に入れ、空気を抜きながら手で押して平らにし、冷蔵室で約2時間、休ませる。

４　生地を手で大まかに割ってからひとつに丸め、体重をかけながら少しこねる。台に打ち粉（強力粉・分量外）をふって生地をのせ、上からも軽く打ち粉をふり、めん棒で2～3mm厚さにのばす。

５　包丁で好きな大きさに切り、天板に並べる。フォークで表面に穴をあけ、冷蔵室で20～30分、休ませる。

６　170℃に予熱したオーブンで、20～25分焼く。

「ホワイトマシュマロチョコ」のつくり方

チョコにマシュマロが入ることで、ねっちりした独特の食感に。ホワイトチョコレートを溶かすとき、温度が高すぎると油分が浮いてしまうので注意。

材料（21×16.5×深さ3cmのバット1枚分）

下準備

◎めん棒で2～3mm厚さにのばしたスパイスクッキー生地をバットに敷き込み、フォークで表面に穴をあけ、冷蔵室で20～30分休ませる。170℃に予熱したオーブンで、20～25分焼く。冷めたらバットから取り出しておく。

◎くるみ、ヘーゼルナッツは150℃のオーブンで約15分、から焼きする。ピスタチオは縦半分に切る。

◎ホワイトチョコレートは包丁で細かくきざむ。

つくり方

１　鍋にバターを入れ中火にかけ、溶けたら火を止める。マシュマロを加え、ゴムべらで混ぜながら、余熱で溶かす。

２　ナッツ類、フリーズドライいちごを加え、軽く混ぜる。

３　ボウルにホワイトチョコレートを入れ、２を加え混ぜながら、さらに余熱でチョコレート生地を溶かす。

４　バットにオーブンペーパーを敷き、焼いたクッキー生地をのせ、その上に３を流し入れる。表面を平らにならし、常温で冷やし固める。固まったら、包丁で好みの大きさに切る。

デザートの店「歩粉」が提案する、小さくても満足できる味わいのお菓子

デザートのお店「歩粉」でも、小さなお菓子を幾つかのせた「デザートプレート」を提案している磯谷さん。

「いろんな種類のお菓子を、ちょこちょこつまむのって、すごく楽しいんですよね（笑）。小さくても満足できる味わいにするためには、ショートブレッドのザクザク感やマシュマロのねっちり感など食感に変化をつけたり、スパイスやナッツをしっかり効かせて味にアクセントをつけたりするといいと思います」

そんな磯谷さんが最近、焼き型として注目しているのが、「野田琺瑯」のキャビネサイズのホーローバット。今回、提案したお菓子も、型を使うものはそちらを使用しています。ホウロウでなくても、同じくらいの大きさのステンレス製バットでも大丈夫。

「手に入りやすい身近な台所道具ですが、実は焼き型としても活用できるんです。スティック状や正方形など、切り分け方を考えるのも面白くて。サイズ感もかわいいから、親しい人に『もしよかったら』と、気軽なおすそわけにも、とてもいいんです」

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

磯谷仁美（いそたに・ひとみ）
京都・大徳寺のそばにあるデザートのお店「歩粉」店主で、素材の味わいを生かした、ほっとする味わいのお菓子づくりが人気。7年ぶりのレシピ本『歩粉のお菓子』（文化出版局）が2021年3月に発売。お店の営業については歩粉WebサイトのNewsページにて。
https://www.hocoweb.com/news/

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