（『天然生活』2013年4月号掲載）
玉ねぎとツナのエンパナーダのつくり方
ガリシア地方に12世紀からある、スペイン全土で食べられるパイ。
パイ生地とは違うサクサクとした食感と新玉ねぎの甘味が新鮮。
材料（20×25cm・1台分）
| 〈生地〉 | |
| ● Ａ | |
| ・薄力粉 | 300g |
| ・パプリカパウダー | 小さじ1 |
| ・塩 | 小さじ1 |
| ● インスタントドライイースト | 5g |
| ● ぬるま湯（35℃前後） | 50mL |
| ● 卵 | 1個 |
| ● オリーブオイル | 50mL |
| ● 白ワイン | 50mL |
| 〈フィリング〉 | |
| ・ツナ缶 | 2缶（80g×2） |
| ・ゆで卵 | 1個 |
| ・玉ねぎ | 2個 |
| ・にんにく | 1片 |
| ・トマト水煮缶（ホール） | 200g |
| ・オリーブオイル | 大さじ1と1/2 |
| ・砂糖 | 小さじ1 |
| ・塩 | 小さじ1/3 |
| ● 卵黄 | 1個分 |
| ● 牛乳 | 小さじ1 |
つくり方
１ 〈生地をつくる〉ボウルにＡを入れて中央にくぼみをつくり、イーストを入れる。ぬるま湯を加え、フォークで粉類を混ぜる。溶き卵、オリーブオイル、白ワインを加えて、さらにフォークで少しずつ混ぜる。ある程度混ざったらボウルから出して、手に付かなくなるまでしっかりとこねる。
２ １を丸めてボウルに入れる。ラップをかけ、常温で1時間～1時間半（冬場は長くかかる場合も）休ませる。2倍くらいに膨らんだら、ふたつに分け、20×25cmになるよう、めん棒で薄くのばす。一枚は周囲1cmほど大きくのばす。
３ 〈フィリングをつくる〉玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。
４ フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎをゆっくりと弱火で炒める。甘味が出るまでしんなりしたら、にんにくの香りが出るまで炒める。トマト水煮を加え、水けがなくなるまで煮つめる。火を止め、ツナ（しっかり缶汁をきる）、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせ、粗みじんに切ったゆで卵も軽く混ぜる。
５ 天板にオーブンシートを敷き、大きいほうの生地を広げる。周囲を1.5cmほど残して４のフィリングをのせる。上にもう一枚の生地をのせたら周囲を指でしっかりと巻き込み、表面に数カ所、竹串を刺す。
６ 卵黄と牛乳を混ぜ、はけで５の表面にぬる。180℃に温めておいたオーブンで、表面に焼き色がつくまで約20分焼く。
生地を残しておいて、好きな絵柄をつくってのせてみても楽しい
その他の修道院の春の料理はこちら
白いんげんと春野菜のスープ >>
たらとひよこ豆の煮込み >>
じゃがいものソースかけ >>
そら豆のごはん、カリフラワーのフリート >>
グリーンピースのハーブ風味 >>
そら豆と生ハムの炒めもの >>
＜料理／丸山久美 撮影／清水奈緒 スタイリング／大谷マキ 取材・文／花沢理恵＞
丸山久美（まるやま・くみ）
料理家。東京生まれ。スペイン家庭料理教室「mi mesa」主宰。スペインのマドリードに14年間滞在中に、現地の料理を学ぶかたわら、修道院めぐりを始める。著書に、修道院お菓子のレシピをまとめた『修道院のお菓子』（扶桑社）がある。2021年3月25日に『バスクの修道女 日々の献立』amazonで見る がグラフィック社より発売。
Instagram：@kuu_maru
スペインでは、中世の頃に修道女が試行錯誤を重ねて生み出したお菓子が、長い間愛されつづけてきています。いまでも、お菓子づくりをつくり続けている修道院があり、「修道女のお菓子」と呼ばれ大切にされています。「おいしいお菓子を売っている修道院はないかしら」と、旅行や遠出のたびに探し、出会った、素朴だけれど、繊細で質のよいお菓子たち。
それから20年以上が経ちましたが、未だに一番つくっているのは修道院のお菓子。そんな、素材もシンプルでつくるのも簡単だけれども、飽きがこない修道院のお菓子50品を紹介します。
