料理家の松田美智子さんに里芋のオーブン焼き味噌風味のつくり方を教えていただきました。皮ごといただけるので外はパリッとした食感に。中は味噌が馴染みホクホクとした食感を楽しめます。
里芋のこと
イモ類の中で特にカロリーが低く、ヘルシー。カリウムが多く、余分なナトリウムの排出を促すため、高血圧の改善に役立ちます。
里芋の特徴は、独特のぬめり成分にあります。このぬめりは水溶性食物繊維です。また、さといものでんぷん粒子はほかのいも類よりより小さく、加熱するとなめらかな食感の料理になります。
里芋の下処理の仕方
１ 里芋はスポンジで擦り洗いをする。強く洗いすぎず、お尻から先に向かってこすり洗いするのがポイント。洗ったら一度乾かして使う。保存するときは、ペーパータオルで包んで、ナイロンの袋に入れて冷蔵庫で保存するとよい。
里芋のオーブン焼き味噌風味のつくり方
皮ごと焼くことによって香ばしい香りが堪能できて栄養価も抜群。
材料（つくりやすい分量）
| ● 里芋（皮ごと縦半分に切る） | 4個 |
| ● オリーブオイル | 大さじ2 |
| ● A | |
| ・ 味噌 | 大さじ1 |
| ・ 酒 | 大さじ2 |
| ・ オリーブオイル | 大さじ2 |
| ・ 白胡椒 | 少々 |
つくり方
1 下処理した里芋にオリーブオイル大さじ２を絡めて、オーブンの焼き網に、切り口を上にして並べる。
２ オーブンの予熱を250℃にして、オーブンに入れ、5分焼いたら、合わせたAを、切り口にのせる。さらに5〜7分焼く。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』(小学館) amazonで見る など。
◇ ◇ ◇
『季節の仕事 （天然生活の本）』
（松田美智子・著／扶桑社刊）
