手間いらずで、毎日の白いごはんのような身近な存在に

「お米の粉を使ったパンづくりは、作業工程が少なく、発酵時間も短い。おうちで焼くパンに、とても向いていると思います」

ふだんの料理にも米粉をよく使うという、佐藤わか子さん。米粉にはグルテンがないので、揚げものやお菓子に使うとサクサクに仕上がるそうです。パンに使えばカリカリ、そしてふんわり。小麦粉のパンとは違う食感を楽しめます。

「ですが、小麦粉のパンとはまったく異なるコツが必要なんです。まずは乾燥対策。焼く前の米粉の生地は、少しでも時間がたつと表面が乾いてひび割れてしまい、かたい焼き上がりに。だから段取りは重要。焼き始めにホイルをかぶせることも忘れないでくださいね」

また、発酵後の生地は衝撃に弱く、台に強く置くと中の空気が抜け、膨らまない原因となることも。

とはいえ、あまり神経質にならずにつくってほしい、と佐藤さん。

ていねいにつくった米粉のパンは、ごはんとパンの中間のようなやさしい味。野菜を混ぜたりのせたりすれば、展開は無限に広がります。

コツと流れを身につければ、手間いらずの、米の粉のパンづくり。毎日の白いごはんのように、身近な存在となってくれそうです。

基本のミニ食パン（プレーン）をつくってみましょう

基本の生地づくりをマスターしましょう。

こねずに、混ぜるだけ。発酵は1回です。

米粉によって仕上がりに違いが出るので、できれば「製パン用」を使用してください。

材料（6.5×12×高さ5cmのパウンドケーキ型1台分）

下準備

型に米油（分量外）をぬり、型に合わせて切ったオーブンシートを敷いておく。ラップと輪ゴム、あればゴムべらを用意しておく。

つくり方

１　ボウルに米粉、コーンスターチ、塩、きび砂糖、ドライイーストを入れ、泡立て器で軽くかき混ぜる。

２　湯を小さじ1くらい残して加える。

３　粉っぽさがなくなるまで、かき混ぜる（ボウルの周りに付いた生地は乾燥しやすいので、ときどきゴムべらで中に入れるとよい）。

４　米油を加えて、かき混ぜる。

５　生地がかたいようなら、残しておいた湯を少しずつ入れて混ぜる。

６　写真のように、とろりと流れるかたさまで調整する。生地にツヤがあり、なめらかになるまで2～3分、かき混ぜる。

７　生地を手早く型に流し入れ、乾燥しないようにラップをして、側面を輪ゴムで留める。

８　オーブンの発酵機能を使い、35℃で15～25分おき、2倍弱に膨らませ（常温で発酵させる場合は、生地が2倍弱の膨らみになるまでおく）、ラップを取る。

９　膨らんだときに生地が付かないよう、高さを出してオーブンシート、アルミホイル（二重）を順にかぶせる。160℃に予熱したオーブンで10分、200℃に上げて15分焼く。

10　いったん、オーブンを開けてオーブンシートとアルミホイルを取り、さらに200℃で13～15分焼く。

11　型から外し、オーブンシートを取って網にのせる。切り分ける際は、粗熱が取れてから。

アレンジ
ほうれんそうミニ食パンと、にんじんミニ食パン

プレーンなミニ食パンに野菜を混ぜ込めば、風味豊かな野菜パンに。

スライスして軽く表面を焼くと、カリカリともっちりの両方を楽しめます。

にんじんミニ食パンの材料（6.5×12×高さ5cmのパウンドケーキ型1台分）

ほうれんそうミニ食パンの材料（6.5×12×高さ5cmのパウンドケーキ型1台分）

つくり方

１　「基本のミニ食パン」と同様に生地をつくりはじめ、工程４で油とともにほうれんそう、またはにんじんを加えて、よく混ぜ合わせる。

２　工程５以降も同様につくり、焼き上げる。

〈料理・スタイリング／佐藤わか子　撮影／広瀬貴子　取材・文／河合知子〉

佐藤わか子（さとう・わかこ）
各国料理研究家、栄養士。料理教室「Wakka Kitchen」主宰。世界各国でホームステイをして家庭料理を学ぶ。旬を大切にしながら、海外の台所の知恵やスパイスを取り入れた料理が評判。著書に『HUMMUS フムス 豆のペーストレシピ70』（朝日新聞出版）など。
http://wakka-kitchen.com/

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです