（『天然生活』2018年5月号掲載）
お米の粉でつくる、野菜パン
白玉粉のポンデケージョのつくり方
独特のもっちり食感がクセになる、チーズが入ったブラジルのパン。
もち米の粉「白玉粉」を使い、発酵はさせないで焼き上げます。
材料（12個分）
| ● 白玉粉 | 120g |
| ● 卵 | 1個 |
| ● 豆乳（または牛乳） | 60mL＋適量 |
| ● エキストラバージンオリーブオイル | 大さじ1 |
| ● パルメザンチーズ（粉状にすりおろしたもの） | 50g |
| ● 塩 | 少々 |
| ● Ａ | |
| ・そら豆（ゆでて皮をむき、フォークでつぶしたもの） | 20g |
| ● Ｂ | |
| ・雑穀ミックス（ゆでたもの） | 10g |
| ・コーン（ホール） | 10g |
| ・生ハム（5mm角切り） | 5g |
つくり方
１ 白玉粉をポリ袋に入れて、すりこ木などでつぶし、粉状にする。
２ 鍋に豆乳とオリーブオイルを入れ、軽く温める。１の白玉粉と塩を入れて混ぜ合わせる。
３ ボウルに卵を溶きほぐし、チーズを加えて混ぜる。２を入れ、よくこねる。白玉粉によって吸水量が異なるので、かたければ少量ずつ豆乳を足し、耳たぶ程度のやわらかさになるまで手でこねる。
使用する白玉粉によって水分量が異なるので、練りながら微調整を。耳たぶ程度のやわらかさが目安
４ ３を3等分し、ひとつにはＡ、もうひとつにはＢを入れて混ぜ合わせる（残りには何も混ぜない）。
５ それぞれの生地を4等分して丸め、オーブンシートを敷いた天板に並べる。180℃に予熱したオーブンで18～20分焼く。
〈料理・スタイリング／佐藤わか子 撮影／広瀬貴子 取材・文／河合知子〉
佐藤わか子（さとう・わかこ）
各国料理研究家、栄養士。料理教室「Wakka Kitchen」主宰。世界各国でホームステイをして家庭料理を学ぶ。旬を大切にしながら、海外の台所の知恵やスパイスを取り入れた料理が評判。著書に『HUMMUS フムス 豆のペーストレシピ70』（朝日新聞出版）など。
http://wakka-kitchen.com/
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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