パンを主役に奏でるハーモニー

「人を感動させるパンをつくる」

パンの道ひと筋、半世紀以上、「シェ カザマ」の店主・風間豊次さんの信念です。

小麦のうま味を味わえるシンプルなパンを追求する一方、見た目に楽しい “飾りパン” にも力を入れ、魚やハートの形に焼き上げたパンの中をくりぬいてサンドイッチを詰めた「パン・ド・リオレ」も店の名物です。

創業当時からあるフルーツサンドは、ずっと変わらない味。

弟子にまかせず、いまも必ず風間さんが手がけます。

「フルーツサンドは全体のハーモニーが重要」という風間さん。缶詰のブルーベリーを、具材だけでなく、果汁ごとパンにも練り込んでいます。

「ブルーベリーは、ほかのフルーツともクリームとも相性がいいんです。うちは、じっくり発酵させてつくるパンがおいしいから、フルーツはブルーベリーと季節のものを2種類だけ。バニラビーンズで風味豊かに仕上げた自家製のカスタードクリームを使うのもポイントで、生クリームとは違った濃厚な味わいが楽しめますよ」

嚙むほどにうま味を増すパン、コクのあるカスタードクリームとフルーツの絶妙なバランス。素朴ながら、記憶に残る味わいです。

「目でも舌でも楽しませて、また食べたいなって思わせないとね。まだまだ現役。やりつづけますよ」

シェ カザマのフルーツサンド
おいしい法則

１　毎朝つくるカスタードクリーム

素朴な味わいのカスタードクリームは、クリームパンにも使う自家製のもの。バニラビーンズで風味を出し、甘さは控えめに。

２　特製のブルーベリーパン

ブルーベリーサンドには、果汁を練り込んだマーブル模様のパンを使用。甘酸っぱいブルーベリーパンは見た目にも美しい。

３　パンの風味を生かしてできるだけシンプルに

パンとのバランスを考えて、クリームは少なめ。サンドする具材にはブルーベリーと季節のフルーツの2種類のみを使用する。

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〈撮影／川村 隆　取材・文／熊坂麻美〉

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです