わかめの旨味をいかした「わかめうどん」
皆さま、こんにちは、榎本美沙です。
5月はまだまだ春の食材がおいしい時期です。今月は春の食材を楽しめる料理をご紹介しますので、お試しいただけたらうれしいです。
今回は、「わかめうどん」です。
わかめのおいしさを存分に味わえるように、たっぷりとわかめを入れて、味付けは、すっきりとした味わいの薄口醤油とみりんのみでシンプルに。お好みですだちを絞ってどうぞ。
生わかめをだしで茹でることで、わかめの旨味も一緒に楽しめます。
生わかめがあれば、ぜひ使ってみていただきたいですが、手に入らなくても、塩蔵のわかめや乾燥わかめでも大丈夫ですので、ぜひ。海苔をちぎり入れてもおいしいですよ。
次回は、生地に甘酒を使うことで、ふわもちっとした食感に仕上がる、「しらすピザ」をご紹介します。
わかめうどんのつくり方
材料（つくりやすい分量）
| ◎ 冷凍うどん | 2玉 |
| ◎ 生わかめ（水洗いしたもの） ※ 塩蔵わかめ、乾燥わかめでも可 | 100g |
| ◎ 油揚げ | 1枚 |
| ◎ だし汁 | 4カップ |
| Ａ | |
| ・薄口しょうゆ（なければ濃口しょうゆ） | 大さじ2と1/2 |
| ・みりん | 大さじ2と1/2 |
| ◎ すだち、七味唐辛子 | 各適量 |
つくり方
１ わかめはキッチンバサミで一口大に切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、横長において縦6等分に切る。
２ 鍋にだしを熱し、わかめ、油揚げをさっと茹でて取り出す。
３ Ａを加えて、うどんを表示通りに茹で、器に盛り付ける。わかめ、油揚げをのせ、好みで、すだち、七味唐辛子を盛り付ける。
ポイント
● 塩蔵わかめを使う場合は、50gを塩抜きして（数回水洗いしてから水で戻す）使います。
● 乾燥わかめを使う場合は、10gを水で戻して使います。
榎本 美沙（えのもと みさ）
料理家／発酵マイスター
広告会社勤務の傍ら、夫婦で一緒に料理を作るレシピ紹介サイト「ふたりごはん」を開設。その後、調理師学校を卒業し独立。発酵食品、旬の野菜を使ったレシピ開発が得意。テレビ、雑誌や書籍、WEBへのレシピ提供、イベント出演などを行う。著書に、『ジッパー袋でかんたん季節の保存食』（家の光協会） amazonで見る 、『野菜の「べんり漬け」』（主婦の友社） amazonで見る がある。
新刊『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』（主婦と生活社） amazonで見る が発売中。
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