料理家の松田美智子さんにレタスの湯通し オイスターソースかけのつくり方を教えていただきました。甘みがありさっぱりとしたレタスとオイスターソースのうま味は相性抜群。シンプルなのに箸がとまらなくなる一品です。
レタスの湯通し オイスターソースかけのつくり方
さっと湯通ししたレタスにオイスターソースをかけていただく、手軽な中華料理。レタスの水気はしっかり切るのがポイントです。
材料（つくりやすい分量）
| ● レタス（大きめの一口大にちぎる） | 1/2個分 |
| ● ごま油 | 大さじ1 |
| ● A | |
| ・オイスターソース | 大さじ1と1/2 |
| ・米酢 | 大さじ1 |
| ・白こしょう | 少々 |
つくり方
１ 沸騰した湯にごま油を加え、ボコボコと再沸騰したらレタスを入れてさっとひたす。すぐにざるにあげる。
２ 水気を切り、器に盛ったら、合わせたAをかけて熱いうちにいただく。
高原レタスのこと
レタスは通年売り場に並びますが、ほとんどがハウスで栽培されたレタスで、路地で栽培された新鮮なレタスは5月〜9月に並びます。
「高原レタス」という品種のレタスはありませんが、この時期に、主に長野や群馬などの冷涼な高原地帯で栽培されたレタス全般を「高原レタス」と呼びます。
シャキッとした食感と甘みが特徴で、サラダとしてそのまま食べるほか、スープに入れたり炒めたりしてもおすすめ。選ぶときは、巻きがふっくらしていて、重いものを選びましょう。
レタスの保存方法
レタスの芯にようじを3本刺して、レタスの成長を止めると長持ちします。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』（小学館） amazonで見る など。
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