料理家の松田美智子さんに鶏手羽中の塩焼きのつくり方を教えていただきました。塩、こしょうのみのシンプルな味つけが食欲をそそる塩焼き。暑い日のお酒のおつまみにぜひお試しください。
鶏手羽中のこと
鶏の「手羽中」は、「手羽先」の関節から先の部分を取り除いた部位です。よく動かす部分なので、肉が引き締まっていて、骨付き肉ならではのうま味があります。
皮がしっかり付いて脂質が豊富な「手羽先」と、淡白で脂身が少ない「手羽元」の中間のような特徴がある「手羽中」は、適度に油が載っていて、骨付き肉のジューシーさを味わえる部位です。シンプルな形状で火の通りもいいので、煮物や揚げ物、炒めものなど幅広い料理に活用できます。
手羽中の下処理
手羽中は、余分な脂を出して、火の通りと味のしみ込みをよくするために、手で広げながら、金串で全体に数カ所穴をあける。とくに、皮の脂の多い部分に多めに穴をあける。
鶏手羽中の塩焼きのつくり方
オーブンで皮をカリっと、ジューシーに焼き上げた鶏手羽中の塩焼き。すだちを添えて、さっぱりといただきます。
材料（つくりやすい分量）
| ● 鶏手羽中 | 10本 |
| ● 塩 | 大さじ1 |
| ● 酒 | 大さじ3 |
| ● こしょう | 少々 |
| ● すだち | 適宜 |
つくり方
１ ジッパー付き保存袋に塩と下処理した手羽中を入れ、もみ込む。さらに酒を加えて全体になじませ15分おく。最後にこしょうをふる。
２ １を250℃に予熱したオーブンで、途中で裏返しながら、10分焼く。オーブンがなければ、魚焼きグリルで焼いてもよい。最後に上火を強くして皮をパリッと仕上げる。
３ すだちは半分に切り、楊枝で種を取り除く。端をV字に切り汁を絞りやすくする。２が焼き上がったら、2～3分おいて、すだちを絞っていただく。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』（小学館） amazonで見る など。
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