乳酸菌がたっぷりの栄養満点鍋
皆さま、こんにちは、榎本美沙です。
前回の記事では、白菜を塩漬けにするだけで乳酸菌がたっぷり摂れる、体にうれしいおかず「発酵白菜」をご紹介しました！
今回のレシピは、台湾で人気の「発酵白菜鍋（酸菜白肉鍋）」です。発酵白菜を使えば、とっても簡単につくれます。
発酵白菜をはじめ、発酵野菜は漬け汁にも栄養がたっぷり。このお鍋は、発酵白菜の漬け汁ごといただきます。発酵白菜の程よい酸味とうま味でとってもおいしく仕上がるので、ぜひお試しください。
来月は、今年最後の月です。早いですね……！ 12月は年末年始のごはんをご紹介する予定です。楽しみにお待ちいただけたらうれしいです。
発酵白菜鍋（酸菜白肉鍋）のつくり方
材料（2人分）
| ◎ 豚バラ薄切り肉 | 150g |
| ◎ 発酵白菜（水けを切ったもの） | 200g |
| ◎ 好みのきのこ | 100g |
| ◎ だし汁 | 500mL |
| ◎ A | |
| ・ 発酵白菜の漬け汁 | 1/2カップ |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| ・ しょうゆ | 小さじ2 |
| ・ ごま油 | 小さじ1 |
| ◎ パクチー（ざく切り） | 適量 |
つくり方
１ きのこは石づきをとって手でほぐす。豚肉は5cm幅に切る。
２ 鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったらA、発酵白菜、きのこ、豚肉を加え、3分ほど煮て、パクチーをのせる。
ポイント
シメには春雨がおすすめです。ぬるま湯につけて戻してから加えて、好みでラー油をまわしかけてどうぞ。 うどんや中華麺でもおいしいです。
榎本 美沙（えのもと みさ）
料理家／発酵マイスター
広告会社勤務の傍ら、夫婦で一緒に料理を作るレシピ紹介サイト「ふたりごはん」を開設。その後、調理師学校を卒業し独立。発酵食品、旬の野菜を使ったレシピ開発が得意。テレビ、雑誌や書籍、WEBへのレシピ提供、イベント出演などを行う。著書に、『ジッパー袋でかんたん季節の保存食』（家の光協会） amazonで見る 、『野菜の「べんり漬け」』（主婦の友社） amazonで見る 、『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』（主婦と生活社） amazonで見る がある。
新刊『今すぐ始められる、毎日続けられる。ゆる発酵』（オレンジページ） amazonで見る が、2022年5月に発売。
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